Aubergine-lasagne

Når man nu har købt sådan et par smukke auberginer

skal de også bruges. Men hvad skal man vælge at lave af dem? Bondemanden sagde ‘Lasagne’. Så lasagne blev det. Med auberginer – uden kød – og uden ostesovs. Men det bliver det nu ikke ringere af.

Man skal bruge:
2 små auberginer
1 løg – hakket
4 fed hvidløg – hakket
2 dåser flåede tomater (+tomatforstærker: 2 spsk æbleeddike, 1 spsk sukker og et nip chiliflager)
Frisk basilikum
1 pk friske lasagneplader – 250 g
150 g groftrevet ost (jeg brugte Emmentaler – den billige fra Rema)
50 g fintrevet parmesan
Salt – og olie til at stege i.

Skær auberginerne i tern, læg dem i et dørslag og drys dem med salt. Lad dem dryppe af en times tid, og skyl dem så grundigt.

Hak løg og hvidløg og lad dem simre klare i olivenolie. Tilsæt aubergineternene og rør rundt. Tilsæt tomater, sukker, chili og æbleeddike. Krydr med salt. Lad det koge stille i en 20 minutters tid.

Tag gryden af blusset og rør en håndfuld hakket frisk basilikum i.

Riv de to slags ost.

Byg nu en lasagne med først et lag auberginesovs, drys med ost, læg lasagneplader over og drys med parmesan. Fortsæt til alt er brugt. Slut med et lag lasagneplader og et drys parmesan.

Giv retten en halv times tid i ovnen på 200, så toppen bliver brun og det hele bobler og bruser. Pynt med hele basilikumblade og spis med stor fornøjelse.

Auberginer har en ‘kødagtig’ konsistens, der gør dem super velegnede til mange retter – gerne retter med tomat, hvidløg og hele pibetøjet, for de smager ikke af så meget i sig selv.

God onsdag.

Forfatter Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Her skriver jeg om alt det, der optager mig i hverdagen - opskrifter, haven og naturen, anmelder bøger, jeg har læst med meget mere. Vis alle indlæg af Karen Engell Dalsgaard