Fasaner er hønsefugle, men de er også vildt. De skal behandles med en vis nænsomhed for ikke at blive hårde. Alligevel er der mange retter, hvor man ellers har brugt kylling, der kan laves med fasan, når man står med et par fasanbryster og mangler ideer til at tilberede dem.
Fortsæt med at læse “Fasanbryst i gryde med rosenkål, bacon og tranebær”Kategori: Vildt
Helstegt dyrekølle med rabarber
Vildtkød har godt af at møde lidt syre i årstidens tilbehør. Om efteråret med brombær og æbler, med smørstegte hybenskaller eller med ribsgele og danablu i sovsen. Men sommerbukken i maj og juni kommer i godt selskab med rabarber. En krydret rabarbersovs og nye kartofler. Det er sommer på en tallerken.
Fortsæt med at læse “Helstegt dyrekølle med rabarber”Fasan i portvin – og lidt om fasaner generelt
Jagtsæsonen er ovre for denne gang, men i løbet af sæsonen har jægersmanden hjembragt adskillige fasaner, som en for en bliver forvandlet til dejlige måltider. Ikke på samme måde hver gang, for så blev det da for kedeligt. I dag får du opskriften på fasan i en skøn sovs med portvin.
Fortsæt med at læse “Fasan i portvin – og lidt om fasaner generelt”Fagiano cacciatore – eller ‘jægerfasan’ på italiensk
Fasan med bacon, enebær, rosmarin og salvie, bladselleri, gulerod, svampe og tomat. Simret til mørhed og den skønneste, kraftige sovs. Det er ‘jægerfasan’ – en tilpasset version af opskriften på jægerkylling, Pollo Cacciatore. Det lavede vi i weekenden, og i dag får du opskriften.
Fortsæt med at læse “Fagiano cacciatore – eller ‘jægerfasan’ på italiensk”Vildandebryst – opskrift og tilbehør
Jagtsæsonen er i gang. Andejagten startede i september, og selve jagsæsonen 1. oktober. Det er nu, vi skal se på opskrifter med – og til – vildt. Forleden kom Husbonden hjem med tre vildænder fra søndagens andejagt, og her er ideer til tilberedning.
Fortsæt med at læse “Vildandebryst – opskrift og tilbehør”Vildtgryde
Gryderetten her lavede jeg faktisk for et par uger siden, men jeg glemte at tage billeder.
Fortsæt med at læse “Vildtgryde”Agerhøne – grydestegt med æbler og cider
Jagten på agerhøns er i gang (og bliv ikke bekymret for bestanden – her er mange, og jægerne sætter flere ud hvert år). Husbonden havde været til træningsdag med Maggie, og han havde et par stykker af de små, men meget velsmagende, fugle med hjem.
Fortsæt med at læse “Agerhøne – grydestegt med æbler og cider”Vildtgryde: rådyrbov i klassisk vildtsovs
Det er sjældent tilfældigt, at noget bliver en klassiker. Der er som regel rigtig gode grunde til det. Den gode vildtsovs, smagt til med Danablu og ribsgele, er lige præcis sådan en klassiker.
Normalt laver man den til stegt dyrekød, men i en gryderet med rådyrbov er den mindst lige så god.
Fortsæt med at læse “Vildtgryde: rådyrbov i klassisk vildtsovs”
Stor frokost: Dyrekølle med vild salat og Cumberland sovs.
I går holdt Bondemanden og jeg årets fælles fødselsdagsfrokost, og vi havde lavet nogle af vores yndlingsretter.
Sild med karrysalat til at starte med, efterfulgt af en buffet med helstegt dyrekølle
og tilbehør, sprængt skinke med kartoffelsalat og et bjerg af små frikadeller og rødkål. Fortsæt med at læse “Stor frokost: Dyrekølle med vild salat og Cumberland sovs.”
Restemad med fasan
Når man nu har fundet ud af, at fasan faktisk mætter ret meget, så man ikke har kunnet spise op, eller hvis man har været så klog, at man har lavet en stor portion, kan man lave den lækreste restemad af det, der blev til overs af retten med fasan.
Dalsgaard i Skivholme 