Porretærte med valnødder

Porretærten med valnødder og bacon, som jeg skrev om i går i indlægget om forme med stabiliserende ringe, er ikke raketvidenskab. Men det er en rigtig god tærte.

Sprød og let bund, og blødt og lækkert porrefyld, lidt røg og salt fra bacon og lidt forfriskende bitterstoffer fra valnødderne. Fortsæt med at læse “Porretærte med valnødder”

Tærte med nye løg, nye kartofler og bacon

 En tærte med sprød bund, nye kartofler, nye løg og – naturligvis – bacon. Indholdsmæssigt en variation over den klassiske kro-æggekage, men anderledes. Sommeræggekage ‘with a twist’.

Billede3

Man skal bruge:

5-6 kogte, nye kartofler
3 nye løg inkl. den grønne top
1 pk bacon
4 store æg
8 spsk creme fraiche (jeg brugte 5%)
Salt og peber

Til  bunden (den sædvanlige, fordi den er god):

200 g mel
75 g koldt smør

En håndfuld sesamfrø

1 nip salt

1 æg

2 spsk vand

Smuldr smørret i melet, tilsæt salt, sesamfrø, ægget og de to spsk vand. Saml dejen og læg den på køl i en lille times tid – eller længere.

Skær kartoflerne i tern, hak løgene groft og skær toppene i ringe. Steg bacon sprødt og bræk det i mindre stykker. Rul dejen ud på et meldrysset bord og læg den i fadet, som du først har smurt grundigt med smør. Fordel fyldet i fadet.

Billede1

Pisk æg og creme fraiche sammen – krydr med salt og peber og hæld æggemassen over fyldet. Vip fadet lidt rundt, så massen fordeler sig.

Bag ved 200 grader, til toppen hvælver sig smukt på midten, og kanten slipper fadet. Ca. 45 minutter.

Billede4

Mens den bager, kan man lige nå ud og beundre blomsterne, der lyser mod en regntruende himmel –

Billede5

og kaste bolden for hunden et par gange.

God torsdag.

Restetærte – med grøntsager fra skuffen

En god ret at gribe til, når man gerne vil have noget ubetinget lækkert, men ikke har været ude og købe ind. For tærter kan laves af ting, man næsten altid har i huset. Alle ikke for våde grøntsager kan puttes i tærter – og så er de jo anbragt.

Min tærte fik fyld af porrer, champignon og rød peber.

Billede1

Nå ja – og så selvfølgelig lidt af den oversete krydderurt.

Billede2

Så kan det ikke gå galt.

Lad være med at købe tærtebunden, ikke? De er så bundkedelige, hvis man må udtrykke det sådan. Lav i stedet for denne ufejlbarlige bund, der lykkes hver gang.

200 g mel
75 g koldt smør
En håndfuld sesamfrø
1 nip salt
1 æg
2 spsk vand

Smuldr smørret i melet, tilsæt salt, sesamfrø, ægget og de to spsk vand. Saml dejen og læg den på køl i en lille times tid – eller længere. Man kan sagtens lave dejen dagen før. Mel med lavt proteinindhold er bedst til tærtedej. Og hvad er så ‘mel med lavt proteinindhold’? Hurra – det er det billige. Det, der bare hedder hvedemel.

Til fyldet blev der brugt:

2 porrer i ringe
1 rød snackpeber i terne
7 store champignon

1 pk bacon
4 æg
1 dl fløde – man kan også bruge cremefraiche – men der stod lidt fløde, der skulle bruges nu eller aldrig.

Skær bacon i småstykker og steg dem, til væden er kogt ud og det værste fedt er smeltet væk. Hæld overskudsfedtet fra og tilsæt grøntsagerne.

Billede3

Lad det småstege for svag varme, til grøntsagerne er bløde, og væsken fra champignonerne er kogt væk. Lad det køle lidt af.

Pisk æggene med fløde – tilsæt lidt salt og peber.

Rul dejen ud på et meldrysset bord. Smør formen grundigt med smør, så dejen ikke hænger i. Læg dej i formen og fordel grøntsagsblandingen på den. Hæld æggemasse over og bag tærten i ovnen på 200 grader, til den er gennembagt, og toppen smukt gylden. Det tager ca. 40 minutter. Men kig efter. Når tærten er klar, hvælver den sig smukt i ovnen, og der er ikke nogen fordybning i midten. Den falder lidt sammen, når den kommer ud – men det er nu engang tærters natur.

Billede4

Lad den køle lidt af, før du spiser den. Kolde rester er gode til frokost.

Der er dem, der siger, at tærter er ‘damemad’. Men med smag i fyldet og en god bund, kan en sulten bondemand også kaste sig over den. Helt uden problemer.

God fredag.

Når bunden er god… laksetærte med asparges

I begyndelsen af firserne var tærter super moderne. Madtærter. Man kaldte dem quiche – udtalt kiiiish – med et indforstået ‘jeg har styr på de sidste trends’-blik. Man fik kiiiish ved enhver lejlighed. Af svingende kvalitet. Tit med halvrå porrer og hårde salte fetaklumper. Rigtig ‘damemad’, som mænd ikke ville røre. Godt tænkt. Måske man skulle lade tærterne gå over i historiens glemsel?

Nej, for er den lavet rigtigt, smager en kiiiish rigtig godt – også for mænd – spørg bare Bondemanden ham selv.

Den bedste tærtedej får man ikke i en pose i supermarkedet. Desværre. Sorry. Sådan er det bare. Til gengæld behøver det ikke at være så svært at lave sin egen – meget bedre – tærtedej. Prøv selv.

200 g mel
75 g koldt smør
En håndfuld sesamfrø
1 nip salt
1 æg
2 spsk vand

Smuldr smørret i melet, tilsæt salt, sesamfrø, ægget og de to spsk vand. Saml dejen og læg den på køl i en lille times tid. Eller lav den dagen før – det sker der ikke spor ved, og så er det jo gjort.

Det er superlet at lave dejen i en foodprocessor. Min foodprocessor er fra 1983. En af de første. Nærmest historisk. Jeg ved næsten ikke, om jeg tør sætte billedet af den ind her, for Teknisk Museum kommer bare og kræver den som Danefæ. Og de er i forvejen ude efter min mobil.

Men alligevel – 1983. Dengang IBM skrivemaskinen med kuglehoved var det helt nye. Fra før mails og Google, fra før mobilen, fra før. Og var det så altsammen bedre dengang – i gamle dage? Nix. Nu er altid den bedste tid – og heldigvis for det.

Tærtefyldet kan være af mange slags. Vi skulle have laksetærte med asparges til gæstefrokost – med salat til – salat med rucula, grøn salat og artiskokker – de grillede i olie.

Fyldet bestod af:

2 laksesnitter, tøet op og skåret i små tern
1 dåse hvide asparges – friske grønne er gode i sæsonen
2 dl piskefløde (Til laksetærter og rejetærter er fløde bedre end alt andet – fløde smager blødere, og blødheden passer bedre til fisken – så må man spæge sit skind en anden dag.)
4 æg
Salt og peber

Lad de hvide asparges dryppe grundigt af. Pisk fløden til skum, rør æggene i, krydr med salt og peber. Rul dejen ud og læg den i en godt smurt tærteform.

Drys fyld ud over bunden og hæld æggemassen over. Bag i en lille times tid på 200. Tærten er færdig, når midten hvælver sig smukt, dejen slipper kanterne, og toppen har fået den rigtige lysebrune farve.

Firsernostalgi – men med smag. Hvad blev der egentlig af mine LP-plader?

God weekend.