I går skrev jeg om de honningbagte spidskål, som jeg første gang smagte i Ree Parks restaurant. Det fik mig til at tænke på, hvor meget man egentlig kan bruge spidskål til, og derfor – og fordi de første danske spidskål er kommet og er på tilbud mange steder – får du her 10 gode opskrifter med spidskål.
Man kan med stort held bruge spidskål til de fleste af de retter, hvor man ellers ville have brugt hvidkål. Spidskålen har finere blade, der hurtigere bliver møre, og spidskål har en lettere smag.
Spidskål er godt i ovnretter som kartoffelfadet med kål, kartofler, bacon og ost. Det er en af vores yndlingsretter – især når den bliver lavet med nye kartofler.
Lasagnen med laks er der også masser af spidskål i, og laks og spidskål passer rigtig godt til hinanden.
Brug spidskål i stedet for hvidkål i coleslaw
og prøv engang at lave den asiatisk inspirerede coleslaw, med ingefærsirup og soya.
Spidskål er også superlækker i wok/panderetter, hvor den tilsættes til sidst og kun lige får et par minutter, så den stadig har bid.
I Firecracker Chicken – knaldperlekylling:
I den hurtige og nemme krydrede karrypande med oksekød:
I den indonesisk inspirerede ret med oksestrimler og satay sauce:
Og i den kinesisk inspirerede ret med smørblød kylling:
Og til sidst: verdens bedste kartoffelmos med citronskal og spidskål. Den mos er simpelthen forrygende, og det er også den, der ligger som låg på den lækre engelske Fish Pie. Den mos vil du blive glad for at få på dit repertoire.
Kartoffelmosen er nemlig ikke kun til pie. Den er forrygende god som tilbehør til gryderetter – især de lidt tungere som vildtgryde og oksegryde. Kålen og citronskallen ‘letter lidt’ på mosen både i smag og konsistens, så den ikke falder så tungt. Vi ved det jo. Man spiser altid for meget, når der er kartoffelmos til, ikke?
Der er meget andet, man kan lave med spidskål. De kan deles i halve, dampes, udhules og fyldes med fars. De kan steges på panden. De kan grilles – skær dem i både, dryp med olie – gerne en krydret olie – og så på grillen.
Og så er der jo også ganske almindelig stuvet spidskål, der også er dejligt – ikke mindst til frikadeller.
Lad os håbe, de stadig er på tilbud!
God tirsdag.
Dalsgaard i Skivholme 