Der skal simpelthen både farver og krudt i maden, hvis man ikke skal vælge at gøre som bjørnene og gå i hi indtil engang i april. En livredder er et lille glas rød karrypasta, der kan varme sind og skind. Her er det torsk, der har fået æren af rød karry, kokosmælk og en masse dejlige vintergrøntsager.
Fortsæt med at læse “Mad til en kold og grå dag: torsk i rød karry og kokosmælk”Kategori: Fisk
Nytår 2025
Så er det næsten brugt op. Der er ikke meget tilbage af 2025. Årets sidste aften er på vej. I overmorgen. Vi bruger ikke fyrværkeri, hatte, glimmer og diskokugler til nytår. Men vi gør noget særligt ud af maden, og selvfølgelig får vi bobler for at sige farvel og velkommen.
Fortsæt med at læse “Nytår 2025”Bagt laks med rabarber
En helt ny måde at bruge rabarber kan man vel altid bruge? Rabarber dur jo til meget andet end kage. Fed fisk som laks har godt af et lidt syrligt modspil, og den den syrlige og krydrede rabarbersovs er så god, at man kan spise den med ske. En ny livret er født.
Fortsæt med at læse “Bagt laks med rabarber”Marinerede rejer med ingefær
En frisk, let og krydret forret med asiatiske noter, der er hurtigt lavet. Ingefærmarinaden koges sammen og køler af, hvorefter man vender rejerne i marinaden og lader dem trække. Store rejer skal trække et par timer, almindelige grønlandske rejer skal kun trække en halv times tid.
Fortsæt med at læse “Marinerede rejer med ingefær”Græsk-inspireret laks med olivenolie, citron og oregano
Duften af citron, hvidløg og oregano sammen får mig altid til at tænke på Grækenland. På solbeskinnede, brune klipper, blåt vand og hvide huse med blå tage. Laksen her dufter og smager af ferie.
Fortsæt med at læse “Græsk-inspireret laks med olivenolie, citron og oregano”Laks i ovn med krydret lime og koriander
Den krydrede marinade til asiatisk beef salad er også rigtig god til laks. Som i rigtig, rigtig god. Limesaft, frisk koriander, ingefær, chili, farin, sesamolie og fish sauce.
Fortsæt med at læse “Laks i ovn med krydret lime og koriander”Torskeafskær: basis for en masse gode fiskeretter
I går hos fiskehandleren mødte jeg en ‘udskæring’ af torsk, der hed torskeafskær. Der lå en stor bunke fisk på is sådan lidt hulter til bulter, og jeg kunne se, det var de fineste stykker, selvom de var mindre end de hele torskefileter. Samtidig var de meget billige.
Fortsæt med at læse “Torskeafskær: basis for en masse gode fiskeretter”Stegt havkat med Tajin Clasico
Tajin Clasico er et mexicansk pulverkrydderi, der består af tørrede og knuste, milde chilier, lime og havsalt. Jeg havde aldrig mødt det før, selvom det går helt tilbage til 80’erne.
Fortsæt med at læse “Stegt havkat med Tajin Clasico”Laks i en skøn, cremet sovs med soltørrede tomater
Vi fik laks i går – laks i en skøn sovs med smag fra landene omkring Middelhavet – især Italien. Krydderurter, soltørrede tomater, hvidløg, citron, fløde og parmesan. En overdådig sovs på alle måder.
Fortsæt med at læse “Laks i en skøn, cremet sovs med soltørrede tomater”Luftig tærte med asparges og rejer
Man kunne få den ide, at vi slet ikke laver mad herhjemme længere. Det er ikke helt rigtigt. Det bliver bare mest til gamle kendinge. Energien bliver lagt i hvalpene og i haven lige nu. I går lavede jeg dog en tærte med rejer og asparges fra haven, og den er faktisk værd at skrive om.
Fortsæt med at læse “Luftig tærte med asparges og rejer”
Dalsgaard i Skivholme 