Ny inspiration til Mortensaften: Opskrifter på retter med and

Fra den ene mærkedag til den anden. Så snart, det bliver november, og Halloween halløjet er overstået, er det tid til at tænke på Morten. I hvert fald på hans aften. Og på den and, der skal steges i den an(d)ledning.

Men hov – der er altså heller ikke så lang tid til juleaften, og en traditionel and kan for min skyld godt vente til den dag. Til gengæld er der så meget andet (undskyld – kunne ikke lade være) man kan lave med and, og der er Mortensaften en god dag til at prøve noget nyt.

Vi har lavet and i fransk appelsinsovs, duck a l’orange.

Vi har lavet langtidssimrede andelår med et væld af varme krydderier.

Vi har også et par gange lavet traditionel and, og gerne sådan en andebryststeg på ben. Med sådan en bliver der også noget at lave sovs af, og det er jo ikke uvæsentligt.

Igen i år bliver det vildand hos os. Med en jæger i huset, er det jo oplagt, for vi har nogle af de fine, små vildænder i fryseren. Frosset ned i poser med henholdsvis andebryst og andelår.

Mange siger, det kun er andebrysterne, der dur på en en vildand. Det passer ikke. De bittesmå lår er fantastiske at simre med portvin, grøntsager og et strejf balsamico. Beregn 2-3 lår pr. person, for de er små, men de bliver smørmøre, og gemt i den lækre sovs er de en himmerigsmundfuld.

Vildandelår – små, men lækre

Lynstegt andebryst er ren luksus. Og med den klassiske Cumberland sauce til er vi vist helt oppe på Michelin niveau? Citrus, portvin, ribsgele… mums.

Her er Opskriften på Cumberland sauce. Bare scroll helt ned i bunden af indlægget.

Skulle man have stegt for meget – vildandebryst er kompakt og mætter meget – kan resterne serveres på grillet polenta, pyntet med portvinssyltede tranebær og salatblade. Det kunne også være en fin forret.

Vildandebryst på grillet polenta med portvinssyltede tranebær

And er virkelig ikke bare and. And tilberedes forskelligt i hele verden. I England har vi fået and med en syrlig kirsebærsovs, og den klassiske kinesiske pekind duck er populær alle vegne.

Man burde faktisk spise and oftere…

Hvad skal du lave for en and Mortensaften? Fortæl gerne, for måske dukker der endnu mere inspiration op? Både til mig og til de andre læsere?

God onsdag.

PS: Mangler du historien om Mortensaften? Den om Martin af Tours og ænderne? Så kommer den lige her. En god historie kan man ikke høre for tit.

Det skete i de dage… nede i år 300 og noget, at Martin af Tours, en omvendt tidligere romersk soldat, der var gået i kloster, blev opfordret til at blive biskop. Han var ellers helt tilfreds med bare at være munk, og han var en ret populær en af slagsen. Derfor ville de da også gerne have ham som biskop.

Det havde han ikke den fjerneste lyst til. Han ville ikke tilbringe hele dagen på kontoret. Derfor gemte han sig i en gåsesti, da de kom for at udnævne ham.

Der lå han nede i høet og håbede på, at hans fans bare ville gå forbi og gøre en anden en end ham til biskop. Men i stien gik der ænder og gæs, og de skræppede så meget op, at hans skjulested blev afsløret. Han blev fundet, og han blev biskop.

Som hævn over dem, der havde afsløret ham, indførte Martin som biskop, at man skulle spise gås eller and på dagen.

Og siden har vi på Mortensaften (Martin af Tours hedder Morten Bisp på dansk) spist dem, der anbefalede ham til det job, han ellers havde og nød godt af i 16 år: nemlig de ænder og gæs, der ikke ville have en munk liggende i deres hø.

I Danmark går traditionen bevisligt tilbage til middelalderen. Om historien er helt sand, kan man ikke vide. Men det er da en rigtig god undskyldning for en lækker andesteg en mørk aften i november.