I dag myldrer det med børn. De løber, går og hujer. Det er idrætsdagen, dagen før efterårsferien. Uge 42 er allerede i næste uge. I uge 42 har vi ofte oplevet den første frost her i Skivholme, og så er det, de sidste ting fra haven skal reddes ind. Krydderurter, de sidste bønner og de sidste tomater fra drivhuset.
For ikke så lang tid siden skrev jeg om at lægge sommer på lager, og nu er det de sidste ting, der skal gøres.
Skivholme ligger inde i landet, og der er der som regel koldere, end der er ved kysterne. Så hvis der skal gemmes krydderurter, er det nu.
Det er især middelhavsurterne, der ikke kan lide kulden. Vi har i nogle år haft held med at overvintre rosmarin, men endnu flere år er det ikke gået. Så jeg fryser en stor pose rosmarin hvert år på den her tid.
Plukker den, skyller og tørrer den og fryser den i en stor frysepose. Når kvistene er helt frosne, kan man slå lidt på posen, så nålene drysser af. Derefter kan stænglerne pilles ud, og hele herligheden fylder en tredjedel af før.
Salvie overlever som regel ude. Men heller ikke altid. De tykke blade fryser godt og mister ikke smag, så salvie kommer der også en pose af i fryseren.
Mynte kan både tørres og fryses, men den har mest smag som frossen. Jeg plukker bladene af stænglerne og fryser dem. De klistrer lidt sammen i fryseren, men fryser man poserne flade, kan man brække stykker af, hakke dem og bruge dem i maden.
Persille fryser også godt. Hvis man plukker de store stængler af, kan man fryse resten. Når du skal bruge persillen, tager du posen ud, slår lidt på den, og vupti er persillen faktisk hakket og klar til brug.
Timian klarer sig fint derude. Den behøver man ikke bekymre sig om. Det er jo også en af ‘gamle’ krydderurter, der altid er indgået i vinterretter her i landet.
I år har vi haft et par rækker med canellini bønner. Vi købte frøene i Italien i maj, og med den gode sommer vi har haft, har der faktisk været et helt pænt udbytte efter forholdene. Det er jo ikke Toscana her i Skivholme. Ærgerligt nok, selvom der altså også er smukt her.
Jeg har lige plukket og bælget de sidste cannellini bønner, og nu vil jeg koge dem og fryse dem.
Ikke alle krydderurter er lige gode at gemme. Koriander og basilikum mister smag i fryseren, og de tørrer dårligt. Der foretrækker jeg at købe en potte i supermarkedet, hvis jeg skal lave vintermad, hvor de urter ikke kan undværes. Det er en lidt dyr løsning i forhold til at bruge, hvad man har, men pyt. Koriander skal der til, når man laver asiatisk mad. Og basilikum er helt nødvendigt i italiensk mad.
Det tager ikke lang tid at plukke, skylle, tørre og fryse nok til hele vinteren, men det er et hyggeligt projekt, der ligesom syltning og frysning af frugter og bær er med til at give den der skønne følelse af at have sikret forråd og velsmagende retter hele vinteren. Lidt som man gjorde i gamle dage, hvor intet skulle gå til spilde.
God fredag.
