Frisk forårsmad med citroner

Påskegule citroner er så smukke, at en skål med citroner sagtens kunne være køkkenets påskepynt. Citroner er duftende og kølig friskhed til maden og liver op på rigtig mange retter – lige fra forretten til desserten.

Jeg har kigget lidt i gemmerne og fundet en række opskrifter på frisk forårsmad med citron.

Tænker man rejer ind i påskefrokosten – hvad end det er de helt almindelige, men altid lækre – rejemadsrejer, pil-selv rejer eller store, stegte tigerrejer, må man også tænke citron. Her er en dip til rejer med citron og citronskal, du bare må prøve.

Store rejer med citron/hvidløgsmayo

Hovedretter med citron er der masser af i alle prisklasser. Men – marts har indtil videre været noget dyr (stor tandlægeregning og en p-bøde), så her er den billigste af alle retter med citron: Citronpesto. Den løfter helt almindelig tørret pasta helt op i skyerne og er selvfølgelig også god til frisk pasta.

Citronpesto

Alle ved, at krydrer man kun en kylling ovenpå skindet, kommer der ikke meget smag ned til kødet. Men bruger man metoden her, hvor man løsner skindet og stopper citronskiver og krydderier ind under skindet, er det en helt anden sag. Opskriften på siciliansk solskinskylling er altid god, men citron og krydderurter under skindet virker også hver gang.

Siciliansk solskinskylling

Er man mere i humør til fisk, er denne lakselasagne med citronsovs et godt bud.

Lakselasagne med spidskål og citronsovs

En forrygende god panering til koteletter er også med citronskal. Revet citronskal, fintrevet parmesan og panko rasp.

Til forårets (og sommerens) salater kan du prøve citronvinaigrette. Det smager lige så meget af solskin, som den ser ud til.

Sommerens dressing: mild og frisk citronvinaigrette

Og nu, hvor det næsten er påske, skal man da også lige huske, at den bedste marinade til lammekød laves med både citronsaft og -skal, hvidløg, rosmarin, mynte og olivenolie. Rigeligt af det hele og lad kødet bade i marinaden i mindst 4-5 timer eller længere.

Og endelig – mums – desserterne. Gammeldags citronfromage er tidens store hit. Men den lækre citronmousse her slår den med lethed, og man skal ikke bøvle med husblas.

Citronmousse: frisk, blød og cremet

Også cheesecake med citron er en af mine yndlinge:

Cheesecake med citron – uden bagning og uden husblas

Hvis du har plads til en småkage til kaffen, skal det da næsten være en af dem her, ikke? Bare for at fortsætte citrontemaet.

Cookies med citronskal og hvid chokolade

Og er du endnu ikke blevet træt af citroner næste morgen, var det måske noget med en frisk og klar citronmarmelade på et sprødt stykke ristet brød?

Citronmarmelade med ingefær

Efter at have kigget på så meget mad med citroner (der er endnu flere opskrifter – bare brug søgefeltet), får jeg helt lyst til at finde på noget nyt, der også er fyldt med citroner og friskhed. Så lad os se, hvad der sker, ikke?

God tirsdag.