Lørdagsmad: Tykstegsfilet

Tykstegsfilet er rigtig lørdagsmad. Det er noget af det møreste kød, man kan tænke sig. Magert og mørt. En tykstegsfilet skal ikke steges ret længe eller hårdt, for så bliver den tør og kedelig, hvad der jo absolut ikke er meningen. Den skal være mør og saftig.

billede2

På den her måde bliver den præcis, som den skal være.

Gnid fileten med salt og peber og start med at brune den i smør på en pande.

billede4

Snit 2-3 fed hvidløg, læg dem i bunden af et ovnfast fad, læg den brunede steg ovenpå og hæld vand ved, så det står 1/2 – 1 cm op i fadet.

Sæt fadet ind i en 160 grader varm ovn og steg stegen færdig. Den er færdig, når kernetemperaturen er 60 grader. Ikke mere. Det tager – afhængigt af størrelsen – en halv time til fyrre minutter.

Tag stegen ud, pak den ind i sølvpapir og lad den trække i et kvarter til tyve minutter. Der er dem, der siger, at en steg ikke behøver at trække. Men – skærer du den før, løber der for meget saft af, og stegen risikerer at blive tør.

Når det gælder tilbehøret, er der frit slag på alle hylder. Der er ikke meget, der ikke passer til en steg. Vi lavede sellerimos, bagte løg og små hasselback kartofler. Og stegeskyen blev brugt til sovs.

billede3

Jeg er sikker på, den smagte endnu bedre, fordi der stod en stor buket tulipaner på bordet.

billede1

God tirsdag.

Tyksteg med grov kartoffelmos og friteret salvie

I weekenden havde Bondemanden fødselsdag. En glimrende anledning til at tage en lækker tyksteg af egen avl op fra fryseren.

Den blev stegt helt traditionelt. Gnedet med salt, peber og hvidløg, brunet på 225 grader i et kvarter, hvorefter der blev skruet ned til 160 grader og hældt et glas vand ved. Stegen stegte videre, til kernetemperaturen nåede 60 grader. Så blev den taget ud, så den kunne stå og trække i 20 minutter.

Det er måden at gøre det på, hvis man vil være helt sikker på en mør og saftig oksesteg.

billede3

Tilbehøret var grov kartoffelmos med friterede salvieblade.

billede4

Det smager uforskammet godt, og er meget let at lave.

De friterede salvieblade kræver lidt koncentration. De skal friteres i meget varm olivenolie, og det tager kun et par sekunder på hver side. Smid dem i olien ét ad gangen og vend dem, når de er bruset af på den ene side. Når de er bruset af på den anden side, skal de op og på fedtsugende papir og dryppe af. Det bliver fnuglette og sprøde.

Til mosen skal man koge kartoflerne godt møre – uden salt, mose dem groft med et piskeris, røre mosen fast med lidt salt og tilsætte en håndfuld groftrevet parmesan og to-tre spiseskefulde af den olie, man har frittet salviebladene i. Pynt med lidt groftrevet parmesan og de friterede salvieblade.

Med en salat med bønner og grønt er det festmad – rigtig fødselsdagsmad.

billede5

Og sovsen? Det er stegeskyen, der er kogt lidt ind, tilsat en sjat fløde og en dråbe kulør for det kunstneriske indtryk.

Lyder det for let og for tilfældigt? Nej, vel? For god mad er ikke raketvidenskab. Det er så enkelt: putter man noget godt i og tilsætter en anelse omhu og timing, så kommer der også noget godt ud af det.

God mandag.

Tykstegsfilet og twice baked potatoes

En af de lækreste kalvekødsudskæringer er tykstegsfileten. Det er magert kød med stort set ingen sener, og det har masser af smag.

Billede1

Man tilbereder sådan en helt på den ‘sædvanlige måde’. Uanset størrelsen.

Gnid stegen med et overskåret hvidløgsfed og med salt og peber. Læg den i et ovnfast fad og brun den i ovnen på 225 grader i et kvarter. Hæld et glas vand i bunden af fadet og skru ned på 160. Lad nu stegen stå i ovnen, til kernetemperaturen er 60 grader. Tag den ud, pak den ind i folie og lad den stå og trække i 20 minutter.

De ‘twice baked potatoes’ – fyldte bagte kartofler – er lækkert tilbehør, og de kan laves næsten færdige på forhånd. Derfor er de også super gæstemad.

Jeg bagte kartoflerne i mikroovnen, hvor opskriften er enkel: Læg 2 stykker køkkenrulle på glastallerkenen og fire mellemstore bagekartofler ovenpå. Lad ovnen køre for fuld kraft (750 i min ovn) i 6 minutter. Vend dem, og giv dem 7 minutter på den anden side. Lad dem stå i ovnen og køle af. Sådan – bagte kartofler.

Lad kartoflerne køle helt af – skær dem over på den lange led, og udhul dem med en lille ske. Stil kartoflerne i et ovnfast fad – med bagepapir.

Til fyldet skal man bruge:

‘Indmaden’ fra kartoflerne
1 stor porre
1 klat smør
1 glas vand
50 g revet ost (emmentaler er fint)
2 spsk cremefraiche af din foretrukne

Billede2

Gør porren i stand, snit den fint og sauter den i lidt smør på en pande. Tilsæt et glas vand og lad det koge næsten væk. Nu er porren sikret mod at blive bitter. Bland porre, ost og cremefraiche i kartoflerne og mos det hele godt sammen. Fyld kartoffelskallerne med blandingen og gratiner fadet i ovnen på 200 grader, mens stegen trækker.

Så er der lige tid til at lave en salat. De der salatplanter, man kan købe på rod, er rigtig gode. Jeg havde lige været i Bazar Vest på vej hjem fra arbejde i fredags, så der kom også granatæble og avocado i salaten.

Billede3

Et overblik over lørdagsmiddagen:

Billede3

Slet ikke så ringe, vel? Og der var rester af kødet til en søndagssandwich. Man bliver sulten af havearbejde – især på den her årstid, hvor den hårdeste del skal gøres.

Der blev taget godt hul på havearbejdet i går. Når jeg kommer hjem i dag, skal der fortsættes – staudetoppe bliver klippet ned, blade og nedfaldne grene og kviste bliver revet sammen, græsplænen bliver kantet. Alt sammen med til, at man bedre kan se alle de små forårsblomster og samtidig fantasere om sommerens blomsterflor. Det bliver vel nok dejligt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

God mandag.