Tykstegsfilet er rigtig lørdagsmad. Det er noget af det møreste kød, man kan tænke sig. Magert og mørt. En tykstegsfilet skal ikke steges ret længe eller hårdt, for så bliver den tør og kedelig, hvad der jo absolut ikke er meningen. Den skal være mør og saftig.
På den her måde bliver den præcis, som den skal være.
Gnid fileten med salt og peber og start med at brune den i smør på en pande.
Snit 2-3 fed hvidløg, læg dem i bunden af et ovnfast fad, læg den brunede steg ovenpå og hæld vand ved, så det står 1/2 – 1 cm op i fadet.
Sæt fadet ind i en 160 grader varm ovn og steg stegen færdig. Den er færdig, når kernetemperaturen er 60 grader. Ikke mere. Det tager – afhængigt af størrelsen – en halv time til fyrre minutter.
Tag stegen ud, pak den ind i sølvpapir og lad den trække i et kvarter til tyve minutter. Der er dem, der siger, at en steg ikke behøver at trække. Men – skærer du den før, løber der for meget saft af, og stegen risikerer at blive tør.
Når det gælder tilbehøret, er der frit slag på alle hylder. Der er ikke meget, der ikke passer til en steg. Vi lavede sellerimos, bagte løg og små hasselback kartofler. Og stegeskyen blev brugt til sovs.
Jeg er sikker på, den smagte endnu bedre, fordi der stod en stor buket tulipaner på bordet.
God tirsdag.
Dalsgaard i Skivholme 