Hjemmelavet BBQ sovs til svineskank

Restemad igen. Rester af langtidsstegt svineskank (den med sprød svær) – er gode til en lækker amerikansk sandwich. Sådan en i en stor hjemmebagt burgerbolle.

Billede1

Med coleslaw. Fintsnittet hvidkål og groftrevne gulerødder vendt i en dressing af 2 spsk mayonnaise, 2 spsk græsk yoghurt, 1 tsk Dijon sennep, 1 tsk sukker og et par spsk æbleeddike.

Billede4

Med kød – resterne af skanken, varmet i ovnen og pillet i småstykker.

Billede2

Og med BBQ sovs i.

Billede3

Man kan købe BBQ sovsen – der er adskillige, der er udmærkede. Men man kan også lave den selv, og det er faktisk ikke svært.

Man skal bruge:

1 dl ketchup
1 tsk Dijon sennep
3 tsk muscovadosukker (eller farin)
3 store stænk Worcestershire sauce
3 spsk æbleeddike eller anden lys eddike
1/2 tsk hvidløgspulver
Røget chili – Chipotle Chili – efter smag

Rør det hele sammen og smag til. Måske skal den have lidt mere sukker, chili eller eddike – spørg dine smagsløg – det er dem, der bestemmer.

Flæk bollen, læg coleslaw på, læg kød ovenpå igen og dryp med BBQ sovsen.

Billede6

På med låget, og så er der mad. Husk papirservietter – eller cirka en meter køkkenrulle pr. mand.

Endnu en gang restemad, hvor resterne forvandles til noget helt andet. Sådan skal det være.

Opskriften på langtidsstegt svineskank med sprød svær finder du ved at trykke på linket.

God tirsdag.

Lørdag og stegt svineskank med kirsebær

De der meteorologer siger, at det ikke stormer. De kalder det ‘frisk vind til kuling’. Noget frisk er den da, vinden. Træerne ligger næsten ned, og himlen har det der renblæste udseende indimellem skyer og byger, der trommer som hagl på ruderne.

Sådan er det i dag, og sådan var det i går. Katten brugte det meste af dagen på at sove. Hunden ligeså. Og Bondemanden var i stalden.

Billede1

Jeg brugte det meste af dagen inde og fik fyldt fryseren med brød. Grove, kardemommegifler og rundstykker. Så er der klar til gæstemorgenmad fra i morgen tidlig, hvor begge værelser i B&B’en er lejet ud.

Og så blev den anden skank lavet til lækker aftensmad – med kirsebær i sovsen.

Billede2

Inspireret af opskriften på Svinekam med Kirsebær fra i sommer. Her var det bare forskanken, der er meget mindre end bagskanken, og en svinekæbe, der blev stegt. Svinekæben indeholder faktisk intet kød. Kun den lille klump, der er så populær, når den er ølbraiseret. Men – der kunne laves lidt sprød svær ud af den også, og det er jo en lækkerbisken for både hund og mennesker.

Kødet blev stegt ligesom svinekammen – lidt portvin og vand i fadet og ind på 170 grader, til kernetemperaturen var 75 grader. Det tog et par timer, og så var kødet smeltende mørt. Sværen blev skåret af og grillet med varmluft, til den ‘poppede’, og så var den også klar.

Sovsen blev lavet af stegeskyen, der først var skummet af for fedt, en sjat portvin mere og nogle skefulde italienske syltede sure kirsebær i lage. Der er jo ikke friske kirsebær hverken i butikkerne eller på træerne lige for tiden. De ville også bare blæse af i den her ikke-storm.

Billede3

De syltede kirsebær smager dejligt i sovsen, men man skal lige passe på ikke at få for meget af den sirupsagtige lage med. Så bliver sovsen for sød. Lagen kan man gemme til is en anden gang. Det er godt at have noget til gode.

Det var den sidste af de to skanke, sådan en halv gris er udstyret med. Så fik den gris ben at gå på, som man siger – eller – øhh?

God søndag.

Langtidsstegt svineskank med sprød svær

En weekendmiddag i luksusklasse. Langtidsstegt svineskank med sprød svær. Det er bagskanken, man skal bruge til sådan en ret, og kødet bliver smeltende mørt.

Billede1

Det er mad der – næsten – laver sig selv. I hvert fald de første fire timer. Den sidste times tid skal man lige være med. Beregn 4,5 – 5 timer fra du starter, til maden står på bordet.

Start med at ridse sværen – ind til kødet, men ikke ind i kødet. Gnid den grundigt med salt og stil den i et ovnfast fad – hæld 1 cm vand i bunden.

Billede3

Lad skanken stå i ovnen på 160 grader i 4 timer. Ganske uforstyrret.

Når de fire timer er gået, tager man skanken ud og gør klar til næste fase: tilbehør og sprød svær.

Skum stegeskyen af for fedt og hæld den over i en kasserolle – den skal bruges til sovsen.

Skru ovnen op på 225 grader og sæt skanken ind igen. I løbet af et kvarters tid er der sprød svær. Hvis sværen ikke er sprød hele vejen rundt, så skær den fra kødet og læg den ind igen under grill med varmluft – så er den hjemme.

Skanken skal stå og hvile i et kvarters tid, før man kan skære kødet fra benene.

Lav sovsen imens: kog skyen igennem – spæd eventuelt med lidt kartoffelvand eller almindeligt vand, hvis skyen er meget salt. Jævn med lidt meljævning og giv sovsen en dråbe kulør for det kunstneriske indtryk.

Server med dit ‘årstidens yndlingstilbehør’. Hos os var det kartofler, bønner – og porrer og hyben sauteret i en klat smør. Lækkert tilbehør, man sagtens kunne nå at lave, mens sværene brunede, og stegen hvilede.

Billede5

Den knasende lyd af  tænder, der knuser sprød svær, er uimodståelig for en brav jagthund.  Der var nok til alle – både hund, kat og mennesker. Et blødt hjerte har man vel – og det var jo lørdag.

Billede6

Og om det smagte godt? Tja…:

Billede7

God søndag.