Mos med porrer og græskarkerner

En blød og lækker rodfrugtmos med porrer, pyntet med ristede græskarkerner var tilbehøret til en stor og lækker T-bone steak i lørdags.

Når man får kød som hele, halve eller kvarte dyr, er man så heldig, at man får det hele med. Både de gode, men knap så agtede, udskæringer som bov og bryst, og også den slags udskæringer, man sjældent har råd til at købe hos slagteren. T-bone, højreb og mørbrad.

Billede1

Det er herligt at kunne hente sådan en bøf i fryseren til lørdag aften. Tilbehøret kan varieres, men det skal være mindst lige så lækkert, så der er balance i tingene. Om vinteren er en eller anden rodfrugtmos altid god. Fuld af smag, blød og lækker og så med et drys af knasende kerner ovenpå.

Billede3

Du kan bruge fremgangsmåden til de rodfrugter, du har, men skal den være helt magen til, skal du bruge:

2 store gulerødder
2 bagekartofler
1 stor porre
2 persillerødder
1 lille stykke selleri
En håndfuld ristede græskarkerner
Salt, peber, mælk og smør

Kog rodfrugterne godt møre uden salt. Mos dem, rør mosen sej med salt, rør den blød igen med mælk og smag til med salt og peber. Rør letkogte porrestykker i mosen og hæld den over i et ovnfast fad.

Rist græskarkernerne på en tør pande.

Læg nogle papirtynde skiver smør hist og her på mosen, drys med græskarkerner og lidt salt, og bag mosen i 20 minutter på 225 grader, så den får en lysebrun og sprød skorpe.

Man behøver ikke at få T-bone steaks til mosen – men det skader nu ikke voldsomt.

Billede2

God onsdag.

Krydret mos med ramsløg

Jeg ved det godt. Jeg sagde, jeg ikke ville skrive mere om ramsløg i denne sæson. Men som de super-cool amerikanere udtrykker det i filmverdenen: I lied. Jeg løg. For jeg havde gemt en håndfuld af de lækre blade (de kan sagtens holde en uge i køleskabet, hvis de ligger i en plasticpose og er stænket med lidt vand)

Billede6

og de blev hakket og puttet i rodfrugtmosen. Det kan anbefales.

Til to personer skal man bruge:

5 mellemstore kartofler
2-3 gulerødder
1 håndfuld ramsløg – hakkede
1 tsk salt
Lidt mælk til at justere konsistens med
Et par smørklatter til gratinering

Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kog dem uden salt – ellers er de ikke til at mose. Mos dem, rør med salt og juster konsistensen med lidt mælk. Rør de hakkede ramsløg i.

Billede7

Hæld mosen over i et ovnfast fad, læg lidt smørklatter på toppen og put fadet under grillen i ovnen til overfladen er gratineret og lysebrun.

Billede8

Det er mos, der kan spises til alle slags kød – vi fik en hakkebøf af egen avl til. Ramsløgene giver et pift til mos af lidt alderstegne kartofler og gulerødder, og sådan et pift kan de jo godt trænge til, her mens vi venter på de nye grøntsager.

Så blev der brugt op – og ikke mere om ramsløg i denne omgang – tror jeg ikke. Man må jo strengt taget ikke lyve.

God mandag.

Kartoffelmos – en gudespise

Er der nogen, der ikke kan lide kartoffelmos?  Findes der mon åbenlyse kartoffelmos-hadere – eller måske skabskartoffelmoshadere? Det er næsten umuligt.

Klassisk kartoffelmos til en gryderet, eller sjov kartoffelmos med andet end kartofler i. Her er tre variationer – perfekte til nu, hvor kartoflerne er begyndt at falde lidt af på den, at blive lidt melede, lidt… næsten kun karfoffelmosegnede.

Kartoffelmos er i grunden en simpel ting. Her er grundopskriften.

Skræl kartofler – nok – skær dem i mindre stykker og kog dem møre uden salt. Mos dem så. På et loppemarked har jeg fundet denne geniale indretning. Som en kæmpe og solid hvidløgspresser – en kartoffelmospresser. Genial indretning.

Rør mosen først med 1 tsk salt, måske en smørklat, hvis du er i det humør, og så mælk, tilsæt lidt ad gangen, til konsistensen er rigtig. Brug kogende mælk, hvis du vil spise kartoffelmosen med det samme.

Hvis du vil forberede i god tid og have køkkenet i orden eller læst det sidste kapitel af din bog inden spisetid, så brug bare kold mælk. Skrab mosen over i et ovnfast fad, læg nogle tynde skiver smør hist og her ovenpå og gratiner mosen i ovnen i et kvarters tid, når du er klar til det.

Og så til det sjove.

Kartoffelmos med spinat og løg

Svits et hakket løg i smør, tilsæt optøet spinat, kog væden væk og bland det med kartoffelmosen. Lækkert til for eksempel fisk og mad, der smager lyst.

Kartoffelmos med andre rodfrugter

Kog kartoflerne med gulerødder, selleri, og hvad du nu har af rodfrugter den dag. Husk endelig: ingen salt i vandet – det gør rodfrugterne umulige at mose. Gulerødder farver mosen pynteligt orange.

Og den irske – kartoffelmos med kål.


Den har faktisk et navn – Colcannon. Der er mange opskrifter på den, men her er min – den hurtige og nemme: Svits ca. 250 g snittet kål – for eksempel savoykål eller spidskål – i smør på en pande, til det falder lidt sammen, og rør det i den færdige kartoffelmos.

Der er uanede muligheder for, hvad man kan blande i kartoffelmos, for eksempel hakkede, ristede valnødder eller revet (riv det selv!) parmesan. Prøv dig frem! Der er kun et problem med kartoffelmos: Man spiser altid for meget af det.

God weekend.