Restemad: Barbecuepizza med Southern fried chicken

Pizza er en glimrende måde at få en ny ret ud af rester. En god bund, godt med smeltet ost, tomater, løg og diverse rester, så er den hjemme.

Vi havde rester af vores Southern fried chicken fra i lørdags, og sådan opstod Barbecuepizzaen. Fortsæt med at læse “Restemad: Barbecuepizza med Southern fried chicken”

Pizza med cherrytomater og grillede artiskokker

En lækker sommerpizza, der passer perfekt til det dejlige vejr, vi har nu.

Sprød bund og lækkert fyld i de italienske farver: artiskokker, cherrytomater og frisk basilikum.

Billede1

Man skal bruge:
1 portion pizza dej
2 kugler frisk mozzarella
25 cherrytomater
1 glas italienske grillede artiskokker i olie (jeg bruger dem fra Føtex – dem med det rødternede låg – dem fra Svansø smager ikke af noget).
3 fed hvidløg
1 tsk salt
1 bundt hakket basilikum

Skær osten i tynde skiver, skær tomaterne i halve og tryk kernerne ud af dem (nemmest med en tommelfinger…).

Billede1

Tag ca. halvdelen af den olie, artiskokkerne ligger i, og bland den med tre fed presset hvidløg og en tsk salt. Skær artiskokkerne i mindre stykker.

Rul dejen ud. Dryp den med halvdelen af den krydrede olie. Fordel ost, tomater og artiskokker jævnt over hele fladen og dryp med resten af olien.

Bag den en halv time på 225 grader – brug varm luft i de sidste 10 minutter – og drys med frisk hakket basilikum, lige når den kommer ud af ovnen.

Sådan. Opskriften rækker til enten en bageplade fuld eller to runde på bagesten.

Billede2

Nippemad: Den sprødeste pizza med parmesan og rucola

Sidste fredag morgen satte jeg dej over til flutes – de der flutes, jeg kalder ‘perfekte flutes’. De skulle blandt andet bruges til salat med røgede muslinger – den, der ikke blev noget af.

Nu skal man jo ikke lade sig slå ud, så jeg nøjedes med at lave tre flutes og brugte dejen til det sidste til at lave en superlækker pizza. Det kan man godt lave af den dej, selvom den er meget våd. Man skal bare hælde lidt olie på hænderne, så kan man glatte dejen ud til en lækker, italiensk-tynd bund, der bliver lækkert sprød.

Billede3

Dejen skal dækkes med en krydret tomatsovs med kapers og et lag af papirtynde kartoffelskiver, og i det øjeblik pizzaen kommer ud af ovnen, skal den drysses med parmesanflager, rucula og et drys groft salt. Til sidst dryppes olivenolie ud over hele herligheden, og fredagsnippemaden er reddet.

Her er opskrift på tomatsovs til én pizza:

1/2 hakket løg
2 fed hakket hvidløg
2 spsk kapers
1/2 dåse flåede tomater
1 nip salt
1 nip sukker
1 dryp æbleeddike
1 drys chili

Derudover skal du bruge olivenolie til dryp og stegning, en stor kartoffel, rucolablade og parmesanflager – lav dem med kartoffelskrælleren.

Steg løg og hvidløg klare i olivenolie. Tilsæt resten og lad det koge godt igennem og smag til. Sådan – ikke raketvidenskab, men hvem orker raketvidenskab en fredag aften?

Bred dejen ud, smør sovsen tyndt ud over dejen, læg papirtynde skiver af kartoffel ovenpå og bag pizzaen på varmluft og 225 grader i et kvarters tid til tyve minutter – til den er gennembagt og sprød.

Billede4

Drys med parmesanflager og rucola med det samme, når pizzaen kommer ud af ovnen – mens den er brændende varm. Drys med lidt groft salt og dryp generøst med olivenolie – og spis så med glæde og en god skarp kniv. De lækre og knasende skorper kan man godt dele med sin hund, skulle jeg hilse og sige.

God fredag.

Pizza er bedre end nervepiller

Hvad spiser man den første dag efter ferien? Noget sundt for at signalere, at nu er ferien og istiden ovre? Nøh – trøstemad. Rigtig trøstemad. En pizza med det hele. Hjemmelavet selvfølgelig. Med en hel balje rødvin til. Pizza og rødvin. Bedre end nervepiller.

Er din ferie også lige slut? Og har du også brug for terapi? Så læs med her.

Billede2

Dejen. Sæt den over, så snart du kommer hjem og gå så ud i haven. For kvoten for indeluft er brugt op på kontoret. Ud skal man. Og det kan man komme, mens dejen hæver.

Til dejen skal man bruge:

3,5 dl vand
250 g durummel
250 g tipo 00 mel – eller andet højproteinhvedemel
15 g gær
1 tsk salt
Olie til skålen

Rør dejen sammen og ælt den til en kugle. Kom olie i skålen og vend dejkuglen rundt i olien. Sæt dejen til at hæve til ca. dobbelt størrelse. Det tager en time til halvanden. Fritime.

Fyldet kan man selv bestemme – meget eller lidt – mange slags eller få. Vi startede med at lave en ‘lynpizzasauce’. Det gør man hurtigt og nemt med

3-4 spsk ketchup
3-4 spsk saft fra en dåse flåede tomater
2-3 fed presset hvidløg
Et drys salt
Et drys chilipulver

Billede1

Rør det sammen. Så er det klar – og det smager faktisk godt, selvom det ikke har simret i en antik støbejernsgryde i 16 timer.

Når dejen er hævet, breder man den ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Det går let at brede den ud med hænderne på grund af olien fra skålen. Endnu et lyn-trick.

Smør pizzabunden med lynsaucen og fordel fyldet ovenpå. Vi brugte:

Tomater i skiver (flåede fra dåse – lad dem lige dryppe lidt af først)
2 kugler mozzarella
Kapers
Hakket skinke
Oliven i skiver
Syltet peberfrugt
Hakket løg
Oregano

Sæt pizzaen i en 225 grader varm ovn, og bag den i en halv times tid. Brug varmluft i det sidste kvarters tid, hvis den er for våd. Hold øje med, at kanten bliver brun og ikke sort. Skær den i rigeligt store og overdådige stykker – spis og skyl ned med den føromtalte balje rødvin.

Billede3

Så hænger verden sammen igen, og man kan se den lige i øjnene og næsten tro på, at man klarer anden dag efter ferien også.

God tirsdag.

Pizza bianco con funghi, aglio og persille

Ja, der slap mit italienske ordforråd op. Sådan kan det gå.

Fredag aften – nippemadsaften og denne gang pizza aften. Hvid pizza, altså uden tomatsovs, men med ost, svampe, hvidløg og bredbladet persille. Duftende og godt.

Billede3

Start med at lave dejen – den sædvanlige pizzadej, som du finder her.

Derudover skal man bruge:

1 bakke svampemix – eller champignoner – skåret i skiver
3 fed hvidløg i meget, tynde skiver
En håndfuld hakket bredbladet persille
Olivenolie, salt og citronsaft
1 klump frisk mozzarella

Svits svampene og hvidløgsskiverne i olivenolie, til vandet er trukket ud af svampene og fordampet. Dryp med lidt citronsaft og drys med lidt salt og tilføj persillen.

Billede1

Form dejen til små pizzabunde, smør bundene med olivenolie. Skær mozzarellaen i tynde skiver og fordel den på bundene. Fordel også svampene på bundene og bag pizzaerne ved 225 grader, til bundene er bagt og lysebrune i kanten – ca. 20 minutter. Hvis du er den stolte indehaver af en ovn, der har pizzafunktion, så brug den. Har du en husmandsmodel som min, virker den anden metode også fint.

Billede2

Er der rester af dejen, kan den formes til boller og bages med.

De to pizzaer på billedet, der ingen svampe fik? Da pizzaerne var bagt, blev der – i det øjeblik, de kom ud af ovnen – drysset med parmesanflager og lagt en skive italiensk skinke på toppen – endnu en pizza bianco var født.

Kan man ikke spise op, kan rester pakkes ind i husholdningsfilm (det holder på fugten) og varmes til frokost næste dag.

Og kan man ikke spise hele den knasende sprøde kant? Så er det godt, man har hund.

God weekend!

Naturen, tiden, et pizza tip og lidt om motorveje

Hvor er der dog kort tid mellem dette syn, når man kigger op

til træerne ser sådan ud.

Hvert år gentager turen sig – hvert år er det lige forbløffende. Genfødsel, vækst, visnen og død. Og hver årstid har sin egen skønhed, som vi nyder her i vores stille og smukke område.

Torsdag holdt jeg fri fra arbejde, og jeg arbejdede som en gal herhjemme. (De der crossfittere bliver ved med at blive væk.) Men selvfølgelig blev der tid til en lang gåtur med hunden, da solen overraskende brød frem om eftermiddagen og farvede alting med støvet guldspray.

Aftensmaden blev lyn-pizza. Den sædvanlige dej med fyld af ‘hvad køleskabet gemte’. Og her kommer det lovede tip: Har du ikke tid til at lave en gennemført, hjemmelavet tomatsovs til at ‘grunde’ pizzaen med, er der et trick. Grib din trofaste flaske med Heinz ketchup. Hæld en god sjat i en skål. Pres et par hvidløgsfed, find lidt chilipulver, hvis du kan lide det, find lidt salt og bland det med ketchuppen. Så kan det sagtens smøres tyndt ud over bunden og komme til at smage rigtig godt, når der bliver drysset med revet ost, løg, syltede peberfrugter, skinke og oregano ovenpå. Det er en nødløsning, der virker.

Aftensmaden skulle nemlig være hurtigt færdig. Bondemanden skulle til møde i motorvejsgruppen. I går var der møde i Folketingets transportudvalg. Og der skulle de tage stilling til, om vi skal have en motorvej lige gennem vores smukke natur.

En motorvej, der vil afskære os fra de veje, vi bruger, fra de byer vi handler i, og fra vores naboer i den anden ende af byen. En motorvej, der vil ændre vores stille område til et støjhelvede. Vi kender ikke resultatet af mødet. Vi ved ikke engang, om de nåede at blive færdige med at beslutte. Eller om tiden gik med noget andet. Det finder vi ud af. Snart. Måske kommer vi til at juble over, at vejen ikke bliver bygget hos os. Vejdirektoratets indstilling til politikerne siger ingen vej her. Men det er politikerne, der beslutter. Så intet er sikkert. Og kan man glæde sig helt ublandet, hvis man slipper, men det bare betyder, at der bliver bygget en motorvej hos nogle andre?

God fredag.

Fredagsmad er nippemad: Forårspizza med asparges, cherrytomater, mozzarella og hvidløgsolie

En frisk og lækker forårspizza med asparges, cherrytomater, frisk mozzarella, frisk basilikum og en lækker hvidløgsolie. Rigtig forårsmad.

Lav først dejen – ligesom den til kartoffelpizzaen.

Derudover skal du bruge:

1 bundt grønne asparges
250 g cherrytomater
1,5 kugle frisk mozzarella
1/2 dl olivenolie
4 fed hvidløg
Salt og peber
1 bundt basilikum

Lav en stærk hvidløgsolie: Hæld 1/2 dl olivenolie op i en skål, pres 4 fed hvidløg ud i den, tilsæt en god teskefuld salt og rør rundt. Sæt den til side og gør tomaterne klar. De skal skæres midt over, og så skal man med tommelfingeren presse kernerne ud af dem. Kernerne skal ikke med. De gør pizzaen alt, alt for våd.

Gør aspargeserne i stand og skær dem i stykker på ca. 3 cm. Skær mozzarellaen i tynde skiver, og hak basilikumbladene groft.

Når dejen er hævet, rulles den ud på en bageplade – med bagepapir. Så tyndt, som du synes.

Pensl dejen med hvidløgsolien, fordel mozzarella, tomater, asparges og basilikum ud over dejen og dryp det hele med resten af olien.

Bag i 1/2 times tid på 225 grader.

En god start på weekenden.

God fredag.

Save