Lette og luftige brunchpandekager med kærnemælk – opskrift og tips

Når en brunchpandekage er god, er den tyk, men samtidig er den let og luftig. Det, som amerikanerne, der egentlig opfandt den lille tykke pandekage, kalder ‘fluffy’. Man kan næsten høre det på ordet ikke? Sådan skal pandekager være, og det bliver de med denne enkle opskrift – og nogle små tricks, som du får her:

• Brug kærnemælk. Nej – pandekagerne bliver ikke sure af det, men kærnemælk kan noget med let dej – tænk bare på kanelkage for eksempel.
• Rør ikke dejen for meget. Alle ingredienserne skal kun lige samles. Ligesom dejen til de fleste kager. Hellere nogle små melklumper end en helt glat, rørt for meget, dej. Sådan en bliver nemlig klæg.
• Dejen skal hvile i 10 minutter.
• Vent på de små bobler, før du vender pandekagerne.

Men lad os gå videre til selve opskriften. Du skal bruge:
1/2 l mel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1/2 tsk salt
2 spsk sukker
1 tsk vanillesukker og/eller 1 tsk kardemomme
1/2 l kærnemælk
2 æg
Smør til stegning

• Bland de tørre ingredienser i en skål. Pisk de to æg let og hæld dem og kærnemælken i skålen. Rør dejen sammen, men som sagt: rør den kun lige sammen. Lad dejen hvile i 10 minutter.
• Brug en stor stegepande – min er 28 cm. Smelt lidt smør på panden, fordel det med en silikonepensel og steg nu 4 små pandekager ad gangen. Vend dem først, når de små luftbobler dannes på pandekagerne. Steg dem gyldne på den anden side også – og pas på: de får let lige til den mørke side.
• Mellem hvert hold pandekager smelter du lidt mere smør på panden og smører det ud med silikonepenslen. De skal endelig ikke svømme i smør, men der skal lige lidt fedstof til.

Server pandekagerne lune med en smørklat og ahornsirup eller Pancake Syrup, der er et blandingsprodukt af sirup og ahornsirup.

Det sidste regnes som en vederstyggelighed af gourmeter, men det smager altså rigtig godt, og det er det, du får på en amerikansk diner langt ude på prærien.

Hvad du også får til pandekager der, er bacon, og prøv det, før du helt afviser det, fordi du normalt deler dit måltid op i det salte først og det søde til dessert. For sødt og røget er en fantastisk smagsblanding, ligesom de bløde pandekager får et sprødt modspil af sprød bacon. Mums…..

God onsdag.