Thaikrydrede glasnudler med sprødstegt fisk

Thailandsk mad er noget af det bedste, det fjerne østen kan byde på. Det har altid en frisk smag, og det er stærkt og krydret med lutter gode sager: lime, ingefær, chili, citrongræs og løg.

I søndags lavede vi sprødstegt fisk på en bund af krydrede glasnudler. Det blev så godt, at opskriften skal skrives ned og deles, som jeg også lovede i går.

Man skal bruge:
Glasnudler – eller risnudler, som de også kaldes.
2,5 dl hønsebouillon
2 spsk friskrevet ingefær
3 små asiatiske løg i tynde skiver
3 fed hvidløg i tynde skiver
1 stængel citrongræs, flækket  og skåret i 5 cm lange stykker
4 limeblade (fås på frost i asiatiske butikker)
Saft fra 2 lime
1 stor gulerod skåret i tændstikstore stykker
1 peberfrugt skåret i tændstikstore stykker
1 tsk fish sauce
2 tsk rørsukker
Chili efter behov
Frisk koriander til garniture
Olie til stegning

Hvid fisk skåret i store tern – torsk, kuller eller lignende
2-3 store rejer pr. person
Rasp og fedstof til stegning.

Læg glasnudlerne i en skål og hæld kogende vand på. Lad dem stå i ca. 10 minutter og hæld vandet fra.

Steg ingefær, citrongræs, løg og hvidløg i et minuts tid i olie. Tilsæt bouillon, chili, limesaft, sukker og limeblade. Lad det hele koge i 5 minutter. Smag til med fish sauce – der skal ikke ret meget til, men det giver den helt rigtige thaismag.

Vend fiskestykkerne og de store pillede rejer i rasp og steg dem sprøde på en anden pande.

Tilsæt gulerod og peberfrugt til den thailandske blanding og lad dem koge med i to minutter. Vend glasnudlerne i retten og varm dem igennem.

Læg fiskestykkerne og rejerne ovenpå glasnudlerne og pynt med frisk koriander.

Sådan – fiskepande med ægte thailandsk smag. Det gør altså godt i den mørke januar.

En praktisk kommentar: Vi har ikke nogen wok. Det behøver man altså heller ikke at have – der er grænser for, hvor meget ekstraudstyr, man kan have i et køkken. Bare husk, at det hele skal laves for god varme, så det syder og damper.

God tirsdag.

Forfatter Karen Engell Dalsgaard

Bondekone, blogger, køkkenentusiast, oversætter, Bed & Breakfast vært, havefreak, bogorm - det var noget af det. Her skriver jeg om alt det, der optager mig i hverdagen - opskrifter, haven og naturen, anmelder bøger, jeg har læst med meget mere. Vis alle indlæg af Karen Engell Dalsgaard