Hvidt forneden, hvidt foroven

Det er hvidt derude. Ikke af sne, som i den triste, men smukke vintersang, men af blomster. En overdådighed af blomster. Mirabellerne blomstrer i hegnet og langs vejen, så man får helt åndenød af fryd og glæde. Hvidt foroven.

Her et kig ned ad vejen mod der, hvorfra min verden går. Hjemme. Altid et skønt syn, men særlig smukt lige nu.

Der er mange mirabelletræer i hegnene omkring os, og i den smukke dag i går lyste de om kap med solen. Tusinder og atter tusinder af de spinkle blomster.

I den vilde del af skovhaven – i den helt vilde del, hvor naturen går sin gang,

lyser skovbunden også hvidt. Hvidt forneden.

Anemonerne blomstrer også helt overdådigt lige nu. Hver for sig som de fineste små stjerner,

og sammen som et hvidt tæppe.

Klatter af anemoner har også sneget sig ind i havens bede. I bedene har de selskab af de gule anemoner og af de hvide, fyldte anemoner, der lige knapt er sprunget ud endnu. De fyldte og de gule er haveblomster hos os, men de vilde er alle vegne. De charmer sig ind, hvor de har lyst, og det er de velkomne til.

Lidt tilfældighed og glade overraskelser gør kun godt – både i haven og i resten af livet.

God mandag.

Grenene knækker næsten under vægten

Fra mit køkkenvindue ser jeg over på mirabelletræerne på den anden side af vejen. Når de står bare om vinteren, når de blomstrer i det tidlige forår,

Billede6

og nu hvor grenene næsten er ved at knække under vægten fra mængder af næsten moden frugt.

Billede4

Grenene ligger helt nede græsset.

Billede5

Der står flere forskellige slags mirabeller i hegnet. Gule, røde og brogede. Små og spidse og store og runde.

Billede6

Det er langt fra hvert år, der er så mange, men i år er et rigtig godt mirabelår. På grund af det kolde forår havde jeg mine tvivl, men vejret blev godt lige i de dage, mirabellerne blomstrede, og bierne var ude i hobetal.

Billede7

De skal lige hænge lidt længere og modne, og så skal jeg over vejen med spande og kurve. Der skal syltes mirabeller til marmelade og til saft. Jeg plejer altid at gøre begge dele i samme ombæring, for mirabeller safter meget. Lige her kan du se hvordan.

Billede3

Der er nok til alle i år – både til grævlingen, til fuglene, til ræven og til os. Og der skal laves mange glas og flasker fulde, for både marmelade og saft kan holde sig, og det er jo ikke sikkert, at vi er lige så heldige næste år. Faktisk er det ret usandsynligt. Så stor en mængde frugt i år betyder som regel en meget mindre mængde næste år.

God mandag.

Mirabelsaft og mirabelmarmelade

I år blomstrede mirabellerne på det helt rigtige tidspunkt. Det var lunt, og bierne holdt fest i de blomstrende træer. Derfor er der også mange mirabeller i år – i modsætning til sidste år, hvor der slet ingen var på de her kanter.

Hunden og jeg gik en tur ud med den store kurv, som vi hurtigt fik fyldt. Der var vel en fem-seks kilo.

Billede1

Nok til både saft og marmelade. Noget jeg altid laver i en arbejdsgang.

Skyl mirabellerne – gå dem samtidig igennem og smid de dårlige, der alligevel er røget med i kurven, ud. Hæld dem over i en stor gryde – kun med det vand, der hænger ved fra skylningen – og varm langsomt op til kogepunktet. De frigiver en meget stor mængde saft.

Billede3

Lad dem koge helt møre – mærk efter, kogetiden afhænger lidt af mængden og grydens størrelse.

Tag nu cirka halvdelen og hæld dem over i en saftpose.

Billede5

Passer resten igennem et dørslag – og når saftmirabellerne er færdige med at dryppe en halv times tid, så tag også mirabellerne fra posen og giv dem samme omgang. Det justerer forholdet mellem frugtkød og frugtsaft i marmeladen.

Billede4

Rør, rør og rør, til der kun er sten og skaller tilbage, og til der ikke rigtig kommer noget ud af hullerne længere.

Mål saften af og hæld den over i en gryde.

Vej marmelademassen og hæld den over i en gryde.

Når saften koger, tilsætter man 400 g sukker per liter og giver den et opkog. 2 minutter er nok. Så er saften færdig – brug atamon, hvis du synes, eller opbevar saften køligt og drik den indenfor en overskuelig fremtid. Hæld den på skoldede og atamonskyllede flasker.

Tjek. Saften er på plads.

Bring marmelademassen i kog – pas på, den laver langsomme bobler, der springer og skolder – og tilsæt 500 g sukker pr. kilo. Lad det koge grundigt igennem – tre til fire minutter. Hvis du bruger Rød Melatin (det gør jeg), så følg vejledningen på posen.

Hæld marmeladen på glas og luk dem med det samme.

Tjek. Marmeladen er på plads.

Nu skal der ryddes op – eller øh – nej, det skulle der ikke lige med det samme. Vores søde genbo kom forbi med en spand blommer fra deres rigtbærende blommetræ –

Billede6

så der skulle også lige laves en portion blommesyltetøj med lime og ingefær.

Til sidst så der sådan ud i køkkenet – ikke så ringe vel?

Billede7

Hvis du kigger nøje efter, kan du se, at der også står nogle glas hindbærsyltetøj. Det var vi nemlig løbet tør for, og hvordan skal man lave B&B morgenmad uden hjemmelavet hindbærsyltetøj? Nej, vel? Så det blev der også lige lavet en gryde af. (Der var heller ikke så meget brød tilbage i fryseren, så der blev også bagt grove, hvide og krydderboller – og så var der nogle køer, der skulle indfanges og køres til deres nye hjem – og lidt vasketøj.)

Så derfor var jeg ikke på Food Festival søndag. Der var ligesom ikke rigtig mere tid at bruge af den dag. Men I kommer til at høre mere om den Food Festival, for der var virkeligt mange spændende oplevelser at hente.

God mandag.

Blommesyltetøj med ingefær og limesaft

Måske kan I huske det tidlige forår? Da mirabellerne blomstrede? Jeg var bange for, at det var for koldt til, at bierne ville komme ud og bestøve dem. Det var det. Der er ingen mirabeller. Eller rettere sagt – der var én.

Og én mirabel kan man ikke lave mange glas marmelade af – for slet ikke at snakke om flasker med saft. Det må blive næste år – hvis vi er heldige med et lunt forår.

Blommerne blomstrer en smule senere end mirabellerne, og det er jo heldigt nok. Derfor er der blommer i år. Vi har ikke noget blommetræ, men det er der jo heldigvis gode og gavmilde mennesker, der har, og lørdag aften kom jeg hjem med en dyrebar last – en stor skål smukke, modne og lækre blommer.

Man kan kun spise så og så mange blommer, så resten blev lavet til krydret blommesyltetøj med ingefær. Ingefær giver lige blommerne et ekstra pift.

Skulle du være lige så heldig, kommer der en opskrift her.

2 kilo blommer – udstenede og skåret i kvarte
2 spsk friskrevet ingefær
Saften fra 2 lime
1 kilo sukker
Evt. rød Melatin og Atamon til at skylle glassene i.

Bring blommerne meget, meget langsomt i kog sammen med ingefær og limesaft, så de safter undervejs. Lad dem koge møre – ca. 10 minutter. Rør ikke for meget i det. Det slår blommerne i stykker, og lidt frugtklumper må der gerne være.

Tilsæt sukkeret, bring det i kog igen og lad det koge igennem.

Hvis du, som jeg, ikke kan lide alt for flydende syltetøj, så tilsæt rød Melatin. Følg brugsansvisningen bag på posen.

Hæld syltetøjet på atamonskyllede glas og sæt låg på med det samme.

Jeg er glad for Melatin (der i bund og grund er pektin i tørret form), fordi det giver syltetøj og marmelade en god konsistens uden alt for meget sukker. Skal man koge marmelade efter den gammeldags metode (fra før krigen – altså 2. verdenskrig – der er jo snart så mange at vælge imellem), skal der mere sukker i – både for konsistens og for holdbarhed.

 

God onsdag.