Colorado Kate – Dalsgaard i Skivholme

De 5 bedste opskrifter fra Colorado Kates præriekøkken

Vinden piskede hen over prærien, så vindhekse trillede og fløj. Colorado Kate sad i køkkenet foran brændekomfuret og bladrede i familiens opskrifts- og fotoalbum.

Billedet af hende selv og Rancherman fra dengang, de byggede deres første lille bjælkehytte, der hvor ranchen nu ligger, fik hende til at falde i staver…

Rancherman var nu et flot stykke mandfolk – også dengang. Hun kløede sig lidt i nakken med den lille .32 af sølv, som hun havde fået i 7 års fødselsdagsgave af sin for længst afdøde far og bladrede videre. Billederne og en lækker opskrift på marinade til grillkød – og til kød stegt i ovnen fik minderne frem om de lange ridt, når de drev kvæget sammen i de lange sommeraftener.

Magisk Marinade til Præriegrill

Mange stykker kvæg var efterhånden endt i CKs fryser, og de havde stegt mange, lækre cowboystege i årenes løb.

Gammeldags oksesteg – som cowboysteg

Majsbrødet, som intet måltid var fuldstændigt uden, var der også opskrift på.

Colorado Kates Majsbrød

De sprøde kyllingestykker, marineret i kærnemælk og paneret med knuste cornflakes.

Kylling og kærnemælk

Og den lækre, sprøde salsa med alt godt fra haven.

Colorado Kates salsa-salat med majs og koriander

De havde altid været glade for god mad, de to, og Colorado Kate elskede at svinge gryderne næsten lige så meget, som hun elskede sin gamle pick-up truck.

Vinden begyndte at stilne af derude. Man bliver doven af at sidde og falde hen i minder, tænkte Colorado Kate, og hun kaldte på Rancherman, så de kunne gå ud og skyde lidt til måls efter pyntegræskarrene på det hvide rækværk omkring de nærmeste folde, før det blev tid til at røgte kvæget og svinge gryderne endnu en gang.

Have a nice Monday…

Endelig blev majsen moden

Colorado Kate gik sin vante runde omkring ranchens nærmeste marker, mens hun fløjtede sin yndlingssang – en ægte country sang, hun aldrig blev træt af. Den med de lange landeveje, trucken og roserne. Hun gik sammen med ranch-hunden,

en stridhåret ulvehund, frygtindgydende, men trofast), da hun lagde mærke til, at majsen endelig var moden. Det var tid til at høste den gigantiske majsmark.

En lang, lun eftersommer havde sørget for, at majsen var sød og sprød, selvom den kolde og våde juli betød, at de enkelte kolber ikke var ret store.

Men før de store maskiner skulle komme og høste marken og levere høsten til majsoliefabrikken i næste stat, fyldte Kate lommerne med de søde majs, og den aften blev der festet på den gamle ranch. Nyplukkede majskolber lagt i spilkogende, letsaltet vand og kogt til kernerne skiftede farve til den mørkere gule, der fortæller, at nu er de klar.

Hun og Rancherman spiste kolberne til aftensmaden med koldt smør og salt – helt på gammeldags og traditionel vis.

For som Colorado Kate altid siger: Der er vel en grund til, at noget bliver en tradition, ikke?

God fredag.

Colorado Kates salsa-salat med majs og koriander

Colorado Kate var vendt hjem til den lille prærieranch efter en lang tur til byen. Byen var ikke lige der, hun helst ville sætte sine støvler, men af og til kunne det ikke undgås. Når der var sherifvalg – eller når hun skulle i banken på hovedgaden.

Hun hoppede ud af sin gamle truck, løftede indkøbsposer og riflen ud fra bagsædet, strakte ryggen med en prærie-ed og gik over for at hilse på præriekvæget, der kom for at tigge godbidder.

Så gik hun ind for at hælde kærnemælk over kyllingestykkerne, der skulle marinere inden aftensmaden. Colorado Kate og Rancherman skulle nemlig have Buttermilk Chicken til aftensmaden senere, når mørket og aftenens kølighed sænkede sig over prærien.

Nu hvor hun var i gang i køkkenet, blandede hun også en frisk og lækker salsa-salat med majs og koriander.

Jeg skypede hende og spurgte: ‘Du CK, hvad med en opskrift på den der salsa-salat, du plejer at lave?’

Den fik jeg:
2 dl majskerner
1 lille grøn peber hakket i majskerne-store stykker
4 små tomater – skåret i samme størrelse bidder
1 lille finthakket grøn chili med spark
1 drys salt og 3 spsk limesaft og en håndfuld hakket koriander.

Det hele blev blandet og fik lov at stå og trække et par timer, før det blev spist sammen med den sprøde kylling, kartoffelskiver bagt i ovnen med et drys kryddersalt og det uundværlige majsbrød.

Det var nem mad i køkkenet på prærien den aften. Colorado Kate var udmattet efter dagens bytur. Og mens Rancherman vaskede op, Colorado Kate tørrede af og nynnede med på country-kanalen (Sixteen wheeeeeels and a dozen roses), og hunden snorkede stille under bordet, faldt natten på, og det blev tid til at lægge sadlen under hovedet og tørne ind.

En ganske almindelig mandag på den store prærie. For selv på prærien er der mandage.

God tirsdag.