Vintermad med porrer – opskrifter og inspiration

I lørdags var jeg en tur i Inco, og der fandt jeg en sæk med ikke mindre end 5 kilo porrer – nedsat med 50%. Minus 50% er altid mit yndlingsmærke, og derfor skal der nu laves masser af vintermad med porrer. Her får du opskrifter og inspiration til at bruge vinterens skønneste grøntsag.

Vi startede allerede samme dag med bagte porrer i honning/sennep. Det smager forrygende godt og er supernemt. Rør 1 spsk honning med 1 tsk dijonsennep, dryp over porrestykker – vi brugte 3 porrer – i et lille ovnfast fad, drys med salt og peber, dæk med folie og bag i ovnen på 200 grader en god halv times tid. Saften fra porrerne blander sig med marinaden, og det hele går op i en højere enhed.

Søndag fik vi en klassisk porretærte. Laver du sådan en, skal du huske at give porrerne et opkog og dryppe dem grundigt af, før du kommer dem i tærten. Så bliver porrerne hverken hårde eller bitre. Opskrift på en rigtig god tærtedej finder du her.

Planerne for resten af porrerne omfatter en klassisk porregratin (samme opskrift som blomkålsgratin – bare med porrer i stedet for).

Vi skal have farsfad med porrer – den nemme version af farserede porrer. Bare lav en god frikadellefars, læg halvdelen i bunden af et ovnfast fad, læg et lag letkogte og afdryppede porrer ovenpå, dæk med resten af farsen og afslut med et drys rasp garneret med papirtynde smørskiver. Bag i ovnen på 200 grader i en god halv times tid.

Nogle porrer skal bruges som en af grøntsagerne i fyldt farsbrød.

Derudover vil jeg putte porrer i næsten alle retter. I sammenkogte retter som karrygryde med kokosmælk, oksekød og grønt, i wokmaden (tynde ringe – eller bare det grønne fintsnittet), og i dip (blendet med feta og græsk yoghurt).

Hvad vi ellers finder på – for selv med alle disse opskrifter vil der være flere porrer i sækken – skal jeg nok fortælle til yderligere porre-inspiration. For hvem kan ikke lide porrer? Det er en af løgfamiliens stjerner.

God, regnfuld mandag i januar.