På søndag er det Mortensaften, og vi skal igen straffe ænderne for at have afløret Morten Bisps skjulested. Men hvordan skal vi lave and til Mortensaften? Ligesom til jul? Eller på anden (høhø) vis?
Det kommer an på, hvor traditionsbunden man er. Hos os er det sådan, at julemaden skal man ikke ændre på, men til Mortensaften må man godt variere opskriften lidt.
Vi har lavet and i fransk appelsinsovs, duck a l’orange.
Vi har lavet langtidssimrede andelår med et væld af varme krydderier.
Vi har såmænd også lavet traditionel and, og gerne sådan en andebryststeg på ben. Med sådan en bliver der også noget at lave sovs af, og det er jo ikke uvæsentligt.
I år bliver det vildand hos os. Husbonden har haft jagtlykken med sig, og Maggie har været dygtig til at hente ænder hjem. Jeg overvejer lidt, om vi skal lave lynstegt andebryst, måske med Cumberland sauce til? Citrus, portvin, ribsgele… mums.
Her er Opskriften på Cumberland sauce. Bare scroll helt ned i bunden af indlægget.
Eller skulle vi lave en ret med de små, men lækre, vildandelår? En simreret? Man kan jo krydre dem, som man vil.
And er ikke bare and, og nogle gange kan det undre mig, at man ikke spiser and ofterere. Det undrer jeg mig over i november og december, og så glemmer jeg det igen. Det er nok sådan, det går for de fleste?
Hvad skal du lave for en and på søndag? Fortæl gerne, for måske dukker der endnu mere inspiration op? Både til mig og til de andre læsere?
God fredag.
PS: Mangler du historien om Mortensaften? Den om Martin af Tours og ænderne? Så kommer den lige her. En god historie kan man ikke høre for tit.
Det skete i de dage… nede i år 300 og noget, at Martin af Tours, en omvendt tidligere romersk soldat, der var gået i kloster, blev opfordret til at blive biskop. Han var ellers helt tilfreds med bare at være munk, og han var en ret populær en af slagsen. Derfor ville de da også gerne have ham som biskop.
Det havde han ikke den fjerneste lyst til. Han ville ikke tilbringe hele dagen på kontoret. Derfor gemte han sig i en gåsesti, da de kom for at udnævne ham.
Der lå han nede i høet og håbede på, at hans fans bare ville gå forbi og gøre en anden en end ham til biskop. Men i stien gik der ænder og gæs, og de skræppede så meget op, at hans skjulested blev afsløret. Han blev fundet, og han blev biskop.
Som hævn over dem, der havde afsløret ham, indførte Martin som biskop, at man skulle spise gås eller and på dagen.
Og siden har vi på Mortensaften (Martin af Tours hedder Morten Bisp på dansk) spist dem, der anbefalede ham til det job, han ellers havde og nød godt af i 16 år: nemlig de ænder og gæs, der ikke ville have en munk liggende i deres hø.
I Danmark går traditionen bevisligt tilbage til middelalderen. Om historien er helt sand, kan man ikke vide. Men det er da en rigtig god undskyldning for en lækker andesteg en mørk aften i november.
Dalsgaard i Skivholme 