Søndag skulle vi have frokostgæster, og vi var enige om, at en grillfrokost lige ville være sagen. Ribben skulle der til. I fryseren var der ingen ribben, men der var en stor ribbenssteg – ikke noget dårligt bytte.
Jeg startede med at fjerne sværen, der bestemt ikke så lækker ud – (lidt for mange sorte børster… ). Så simrede jeg stegen i lige knap to timer i vand tilsat en spiseskefuld peberkorn og 5 laurbærblade. Jeg lod stegen køle af i kogevandet.
Den kolde steg blev skåret i skiver – eller rettere sagt ‘lunser’ mellem ribbenene.
På grillen fik de først fire-fem minutter på hver side på fuld varme, som de var, og derefter en tre-fire minutter på hver side penslet med hjemmelavet barbecuesovs. Her skruer man lige ned på halv varme og holder lidt øje, for sukkeret i barbecuesovsen branker let.
Tilbehøret var det klassiske: coleslaw og kartoffelsalat.
Du kan hurtigt selv lave en barbecuesovs. Her er den opskrift, jeg normalt bruger – den er med Jack Daniels Tennessee Honey.
Denne gang var der børn med, og da nutidens forældre har et ret hårdt syn på selv en afbrændt teskefuld alkohol til børn, havde jeg lavet den lidt anderledes og rørt ketchup med Worcestershire sauce, hvidløgspulver, brun farin, løgpulver og Chipotle chili, der giver en lidt røget smag – alt sammen lidt på slump, men cirka:
2 dl ketchup
2 spsk Worcestershire sauce
2 spsk Chipotle chili i adobe (fra dåse. Du kan bruge en chipotle sauce, hvis du ikke har sådan en dåse.)
4 spsk brun farin
1 tsk salt
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
Rør det hele sammen og lad det gerne trække natten over, så sukkeret er helt opløst. Barbecuesovsen var et hit – også hos de små.
Når nu tordenvejret er drevet forbi – det er på vej ind over her, skulle det blive grillvejr igen om en dag eller to. Der vil vi nok nappe den anden ribbenssteg i fryseren og behandle den på samme måde, for aldrig har jeg smagt ribbenssteg, der smagte så godt.
Og det gode kogevand? Det med kraft fra stegen og smag fra peberkorn og laurbær? Det har jeg frosset ned til næste gang, vi laver en gryderet med gris. Skipperlabskovs for eksempel.
God mandag.
Dalsgaard i Skivholme 
Gode opskrifter men kan man ikke skrive med mindre bogstaver samt mindre billeder så man ikke skal bruge 5 ark til at udskrive opskriften.
LikeLike
Jeg foreslår, at du kopierer teksten og sætter den ind i et Word dokument, hvis du absolut vil printe. Der er ikke nogen ‘print’ funktion i WordPress, så jeg kan ikke hjælpe dig. Men tak for, at du synes godt om opskrifterne.
vh/Karen
LikeLike