Hyldeblomstsirup

Hylden blomstrer. Duften strømmer en i møde, når man går ud af bagdøren. Den kommer med den lune vind, når man går langs hegnet, hvor hyldebuskenes kniplingsblomster spreder duft over landskabet. Det er midsommer.

I dag har Maggie og jeg været oppe ovenfor skoven, hvor hyldebuskene står som en blondekant på bøgeskoven. Vi har plukket hyldeblomster til hyldeblomstsirup, og den står nu og trækker.

Opskriften er den nemmeste overhovedet, og jeg brugt den i årevis. Man skal ikke ordne citroner, man skal ikke klippe alle stilkene af. Kun de groveste stilke, og det kan man gøre, mens man plukker. Siruppen kan bruges til hyldeblomstdrik, den kan blandes i drinks – især gør den sig godt med hvidvin eller gin og danskvand. Og den kan bruges i marinader til for eksempel laks eller kylling.

Du skal bruge:
30 klaser hyldeblomster
2 liter kogende vand
2,5 kg sukker
80 g vinsyre – 4 poser af den her:

Put sukkeret i en stor skål (jeg bruger en 5 liters Margretheskål med låg) sammen med vinsyren. Kog vandet – det er elkedlen to gange – og hæld det kogende vand over sukkeret. Rør rundt, til sukkeret er opløst. Gå så ud og pluk hyldeblomster, mens blandingen køler af.

Når sukkerlagen har stuetemperatur – cirka – putter du hyldeblomsterne i lagen. Sørg for, at de er dækket af lagen.

Læg låg på og lad blandingen trække i en 4-5 dage. Rør i det hver dag.

Når siruppen er færdig med at trække, skal du si blomsterne fra (saftpose eller et dørslag med et viskestykke i) og hælde siruppen på flasker. Nu er der til læskende hyldedrik og sjove drinks.

Af de afdryppede blomster kan du lave en forrygende god hyldeblomstsnaps. Bare put de afdryppede blomster i et stort sylteglas, tilsæt en flaske hvid Brøndum – eller en flaske vodka uden smag – og lad blandingen trække et par dage. Si snapsen og lad den trække yderligere et par dage, så smagen kan udvikle sig.

God sommerlørdag.