Gode ben med sovs af grøntsager

Gode ben er en af de klassiske, billige retter, man tit fik i gamle dage.

Det er stegeben fra gris, simret med grøntsager, som bliver til den skønneste sovs. Her er de i en lidt sundere udgave end den traditionelle, men stadig med masser af smag.

Benene bliver simret på en bund af grøntsager.  En blanding af vinterens traditionelle grøntsager: løg, porrer, gulerødder og selleri.

Fremgangsmåden er stort set den samme, som for de helt traditionelle gode ben.

Man skal bruge:
Stegeben fra en god gris
Smør til bruning
1 stor porre
1 stort løg
2-3 gulerødder
1/4 kvart selleri
5-6 laurbærblade
1 tsk peberkorn
Salt

Gør grøntsagerne i stand. Snit porren i tynde ringe og resten i små tern.

Brun benene – så godt du kan – de er ikke lige til at få brunet jævnt hele vejen rundt, for de er jo ikke flade. Slet ikke flade. Brun dem et par stykker ad gangen og tag dem op af stegegryden.

Kom grøntsagerne i gryden og svits dem et par minutter. Læg benene ovenpå og hæld vand ved, så det næsten dækker. Skum af på samme måde, som når du koger suppe. Det tager lidt tid, men det skal gøres.

Bring kogningen under kontrol og lad det hele simre, til kødet er helt mørt. Afhængigt at grisen kan det tage alt fra 1,5 – 2 timer.

Tag benene op og hold dem varme, mens du laver sovsen.

Si grøntsagerne fra væden i gryden og  fjern laurbærbladene. Skum fedtet af. Kog væden lidt ind. Kom grøntsagerne tilbage i sovsen og blend dem med stavblenderen. Det jævner sovsen. Giv den lidt kulør, hvis den er alt for gulerodsorange. Der skal da brun sovs til gode ben, ikke?

Kartoffelmos er godt tilbehør – eller måske kogte kartofler. Grøntsagerne er jo i sovsen, så det må kunne gøre det.

Det er god, nærende og mættende mad til en efterårsdag. Husbonden gav retten fem stjerner og brugte det gode gamle ord: Herremad.

God mandag.