Hylden – traditioner, opskrifter og tip

Der dufter af hyld, når vi går ud fra baggangen. Der vokser hyld på skrænten og hele vejen rundt langs hegnet. Duften driver med vinden sammen med solsortefløjt og havesangerens pludren. Hylden – den sidste hvide bølge – er i fuldt flor.

Blomsterne lyser som hvide måner i de lyse nætter. Ikke underligt, at hylden har masser af midsommerromantik i sit duftende hjerte. I hyldetræet bor nemlig Hyldemor, og hun kan være slem at trodse. Hvis man for eksempel ikke beder hende om lov til at plukke fra træet – eller om lov til at skære en gren til en tryllestav. Det er jo almen viden, at kvalitets-tryllestave skal laves af hyld.

Udenfor dufter hylden vidunderligt. Krydret og sødt. Men prøver man at plukke den ind, får buketten en umiskendelig lugt af kattetis. Derfor er det ikke i buketter, man skal nyde hylden indendørs. Vi skal over i det kulinariske hjørne.

Jeg har tidligere delt opskriften på hyldeblomstsirup. Den smager, som den dufter. Krydret, frisk og rent. En sjat i bunden af et glas, top op med koldt vand og mød den mest læskende drik, du kan forestille dig. Den rammer lige der i halsen, hvor man er tørstig.

Hyldeblomstsirup

Siruppen kan også bruges til andet end saftevand.

For eksempel til grundlovskagerne, som man altså også gerne må lave efter Grundlovsdag og lige så længe, der er friske jordbær.

Sprøde grundlovskager med hyldeblomstcreme

En dråbe hyldeblomstsirup i salatdressingen er også dejlig. Lidt i en lys kage eller muffin er heller ikke dårligt. Og så er den også god til kylling – en sjat i fadet, når du steger kylling i ovnen.

Sammen med gin og danskvand giver hyldeblomstsirup den dejligste sommerdrink. Lige dele gin og hyld – top op med danskvand.

Når du har lavet siruppen og siet blomsterne fra, kan du bruge dem til at lave den dejligste hyldeblomstsnaps. Et lille glas af den en mørk vintereftermiddag får sommeren til at stå lyslevende for alle sanser. Bare hæld blomsterne over i et stort sylteglas, hæld en flaske neutral Brøndum snaps over og lad det hele stå en lille uges tid, før du sier saften.

Når hyldebærrene modner, skal der laves hyldebærsaft. Også den saft laver jeg som en sirup, der skal fortyndes med vand. Gerne med kogende vand til at give varmen en kold dag – eller til at jage en forkølelse en skræk i livet.

Selve hyldetræet er et af de kortlivede træer, men de sår sig selv så villigt, at der altid vil være hyld i hegnet. Om vinteren står træerne med mos på de bare grene – så fine i dekorationer – og kigger man godt efter, kan man være heldige at finde svampen judasøre på grenene. Den er spiselig og rigtig god i kinesiske retter som i suppen her.

Kinesisk hønsekødssuppe med judasøre

Hylden er et af de ældste træer, vi har – hvis ikke det ældste. I stenalderen duftede der også af hyld i juni, ja, det gjorde der vel før, der kom menneskenæser til. Så smil til Hyldemor og sig tak til hende – og husk at spørge om lov, før du plukker. Og tror du, der ikke bor en Hyldemor i din lyserøde havehyld? Så tro om igen og husk at tale pænt til dine buske.

God onsdag.