Græskarsuppe er en efterårsklassisker. Det bliver en god, krydret, varmende og mættende suppe. Og laver man suppen med hokkaido, behøver man ikke engang at skrælle græskarret. Hokkaidoskræl kan spises, og den bliver mør, når man tilbereder den.
Til en grydefuld skal man bruge:
Ca. 600 g græskar
Ca. 400 g kartofler
2 store løg
2-3 fed hvidløg
2 spsk fintrevet ingefær
1 frisk chili med spark
2 tsk karry
1 l suppe
Salt
2 spsk neutral olie – f.eks. rapsolie
Evt. frisk koriander til drys
Skær græskar, kartofler og løg i mellemstore tern. Skræl og riv ingefæren. Pil hvidløgsfeddene.
Svits græskar, kartofler, løg, og hvidløg i lidt olie, tilsæt karry og ingefær og svits det hele lidt mere. En tre-fire minutter. Hæld suppen på, prik chilien med en gaffel og kom den hel i. Lad det hele simre, til grøntsagerne er møre. Det tager omkring 20 minutter.
Tag chilien op og blend suppen med stavblenderen.
Juster eventuelt konsistensen med lidt vand eller suppe, hvis den er for tyk. Smag til med salt og peber – og juster eventuelt styrken med lidt chilisauce.
God mandag.
Dalsgaard i Skivholme 