Lækre, langtidshævede og æltefri grovboller

Sprød skorpe – virkelig sprød skorpe – og blød og luftig krumme. Sådan er de nemme boller med rug og kerner, du får opskriften på her. Sæt dem over, før du går på arbejde, og bag dem, når du kommer hjem.

Eller sæt dem over lørdag aften og bag dem søndag morgen – din døgnrytme bestemmer.

Du skal bruge:
6 dl vand
5 g gær
100 g groft rugmel
1 god håndfuld solsikkekerner
1 god håndfuld græskarkerner
600 g hvedemel med mindst 12% protein (Lidl har en god og billig)
2 tsk salt

Pisk gæren sammen med vand, rugmel og kerner med et piskeris for at undgå klumper. Rør hvedemel og salt i dejen – bare rør, så alt melet er vådt. Der skal ikke æltes.

Dæk skålen med noget nogenlunde lufttæt – låg eller pose – og lad dejen hæve på køkkenbordet i mindst 8 timer.

Dejen er ret våd og lang i det, når den er klar – det er nemmest at lægge bollerne på pladen med to skeer.

Lad bollerne efterhæve en halv til en hel times tid – de skal bare lige komme sig – og bag dem så på 225 grader i 25 minutter.

Sprødt ydre og luftigt indre med et godt bid!

Jeg ved ikke, hvordan du har det med at ælte. Men jeg er ikke vild med at stå der og knokle med dej i 20 minutter, som er den tid, der skal til, hvis brødet skal blive fyldt med lufthuller. Min røremaskine kan heller ikke stå selv og røre så længe – den bevæger sig, når den ælter. Så æltefri er det nye sort hos os, og lang hævetid kan i høj grad erstatte æltning.

God fredag.

Små fodspor

Små fodspor? Vent lige lidt – der skal en historie til:

Kom sent hjem fra arbejde igår efter en travl dag. Havde købt ind på vejen og regnede med en stille aften med en god bog. Men… nej…. åbnede mail og så en ny booking. Til fredag. I dag. Jamen – altså. Der skulle jo først komme nogen lørdag, og brødlagrene var helt i bund.

Sætte dej over til to slags brød og ud og gå tur med hunden mellem bygerne, mens det trak op til endnu en omgang hagl.

Billede4

Ind igen – forme boller og sætte til efterhævning med et viskestykke over – ud med skraldespanden, og ind igen for at tænde ovnen. Tid til at pensle brødene – af med viskestykket, og hvad skuer mit øje?

Små fodaftryk. Som dem her.

Billede3

Og dem her.

Billede2

Indicier peger på én og kun én skyldig. Mine fødder er større, Bondemanden var ikke hjemme, og hunden var sammen med mig. Små runde fodspor fra husets mindste fødder – dem med de lyserøde trædepoter. Så på trods af den uskyldiges søde søvn har Puma været en tur på køkkenbordet, hvad der da ellers er strengt forbudt. I hvert fald, når vi ser det.

Billede9

Der er sorteret i bollerne nu – der var heldigvis lidt andre grovboller i fryseren. For gæster skal altså helst have brød uden fodaftryk. Det virker bare bedre.

Billede1

God fredag.

PS: det var grovboller med rug, hørfrø og honning, der blev trådt på – og de fine horn er lavet af krydderbolledej. Det pynter jo lidt, når man laver forskellige faconer, ikke?

Gode, grove boller med femkornsflager

Længe har jeg gået og pønset på at finde på nogle nye grovboller. Det er ikke, fordi de ‘sædvanlige’ ikke smager godt. Jeg har bare bagt dem så mange gange, at jeg har fået lyst til at finde på noget nyt.

En dag fik jeg øje på sådan en pose med femkornsflager.

Billede13

Flager af byg, havre, spelt, rug og noget, der hedder enkorn. De er egentlig beregnet til at lave grød af – men… grød….? Hvilken rødvin drikker man til det?? Så jeg tænkte: Kan man lave brød med havregryn, kan man vel også lave brød med femkornsflager, ikke?

Posen kom med hjem, og jeg prøvede mig lidt frem, indtil jeg fandt en blanding, der virkelig er god. Med bid fra kerneflagerne og alligevel med luftighed i dejen.

6 dl vand
10 g gær
150 g femkornsflager
600 g hvedemel med 12 pct. protein
2 tsk salt

Rør gæren ud i vandet, tilsæt flagerne og derefter mel og salt. Rør det godt rundt. Dejen skal ikke æltes. Nu skal den stå nogle timer – mindst 4 og gerne 8 – det passer lige til en arbejdsdag, hvis man rører dejen om morgenen og bager den, når man kommer hjem.

Det er vigtigt, at der er masser af protein i melet. Dannevirke fra Brugsen, hvis man gerne vil have det økologisk, eller højproteinmelet fra Lidl. Jeg har prøvet begge dele, og smagen er der ikke forskel på.

Når dejen er hævet, tager man to skeer og sætter klatter på en bageplade med bagepapir. Dejen er lang og klistret, lidt ligesom dejen til de søde gulerodsbrud. Lad bollerne efterhæve en times tid og bag dem så på 225 grader i 25 minutter.

De ser stadig lidt amorfe ud – også lidt som gulerodsbruddene,

Billede11

men skorpen er sprød, og krummen lækker og luftig med masser af huller.

Billede12

Og ‘grød’-flagerne giver masser af god smag og bid i brødet.

God fredag.

Grove boller med rug, hørfrø og honning

Gode, sunde, mættende og lækre grovboller. Dem man altid skal have i fryseren. De passer til alt pålæg, er gode som madbrød – og er i det hele taget særdeles spiselige. Velfortjente, når man har tílbragt formiddagen sådan her.

Og hvordan bager man dem så? Jo, start med

2 dl skårne eller knækkede rugkerner
1 dl hørfrø
4 dl vand

Kog vand og kerner i et par minutter og lad dem køle lidt af. De skal ligne en tyk grød – se billedet.

Tilsæt

1 spsk honning – vær ikke for nærig med din spiseskes størrelse
1 spsk salt
1 sjat
neutral olie – rapsolie fx
3 dl koldt vand

Rør så 1 pk gær ud i 1 dl vand, og bland det med kernerne, når blandingen er lunken.

Tilsæt 1 kg mel

Ælt grundigt – gerne i røremaskine – dejen er temmelig klistret og også lidt tung.

Lad dejen hæve en times tid – form bollerne – aflange er min yndlingsfacon til de her boller, eller form dem til brød, og lad dem efterhæve en times tid.

Pensl dem med mælk og bag dem på 200 grader – boller i cirka 20 minutter, brød længere  – afhængigt af størrelsen 30-40 minutter.

Læg bånd på dig selv. Lad dem køle lidt af, før de skal spises – ellers brænder du fingrene.

Karen