Focaccia – også til sandwich

I dag er der pause i x-faktor – ligesom når landsholdet holder hviledag under VM og den slags. Det skal også til. Så derfor i dag en opskrift på et sprødt og saftigt italiensk brød: Focaccia. Et madbrød, der gør sig godt som tilbehør, som sandwichbrød eller bare til et lille glas i utide.

Billede6

Til focaccia skal man bruge:

3,5 dl vand
20 g gær
500 g Italiensk tipo 00 bagemel
1 tsk salt + ekstra til at drysse med
Olivenolie

Rør gæren ud i vandet, tilsæt mel og salt og ælt godt og længe. Gerne i røremaskine, for det er en ret våd dej.

Put bagepapir i en lille bradepande, smør papiret med olivenolie og bred dejen ud bradepanden. Lad den hæve et par timer eller tre. Lav masser af huller i dejen med fingrene – bare i med klør fem – dryp med mere olivenolie og drys med salt. Bag brødet på 225 grader i 20 minutter, tag det ud af formen og giv det fem minutter på varmluft, så det bliver sprødt i kanten. Lad det køle af på en rist.

Her er en sandwich med focaccia, salat, lammekølle (der er jo ikke længe til påske) og lidt syltede peberfrugter og chili. Næsten cafemad at se på, ikke? Det smager ligeså godt, som det ser ud.

Billede7

God tirsdag.

Pastasalat med rejer og hurtigt hvidløgsfocaccia

Da jeg kogte pasta til gårsdagens salat – Mikroskopsalaten – kogte jeg alt for meget. Det så ikke rigtig ud af noget, før det blev kogt… men bagefter var der da så rigeligt. Utroligt så meget man kan tage på af lidt vand, ikke?

Resterne blev brugt til endnu en lækker pastasalat – denne gang med rejer.

Billede2

Cherrytomater i kvarte, optøede ærter, hakket agurk, hakket rødløg, resten af de lækre grillede artiskokker i olie og, som sagt, optøede og afdryppede rejer. Dressingen bestod af et par spiseskefulde olie fra artiskokkerne og saften fra den anden halve citron fra i går. Friskt og lækkert.

Og så hvidløgsfocaccia: Hvis man husker at sætte dej til langtidshævning om morgenen, er det bedst. Men hvis man som jeg kom hjem ved halv seks tiden med stress i øjnene, våde pletter på ryggen, fordi der ikke er aircon i bilen, og en indkøbspose med en hank, der var gået af, ser virkeligheden lidt anderledes ud. Knap så overskudsagtig. Men det kan man jo heller ikke være hver dag.

Så… brød på halvanden time:

Billede1

100 g speltmel
400 g godt hvedemel – proteinhvedemel fra Lidl blev det, for det havde jeg
20 g gær (5 g hvis du langtidshæver)
4 dl vand
1 tsk salt
2 spsk finthakket rosmarin
5 fed finthakkede hvidløg
Flagesalt – eller bare almindeligt groft salt, hvis det er det, man har – ikke så meget pjat.
2-3 spsk olivenolie

Hæld vand, gær og speltmel i en skål. Grib piskeriset og giv det en ordentlig omgang. Tilsæt mel og salt og rør det sammen. Bare så alt er vådt, og dejen er blevet til en klump.

Put et stykke bagepapir i en lille bradepande og hæld en sjat olie i. Smør bagepapiret med olien. Vælt dejen over i formen og hæld en sjat olie ovenpå. Nu er den nem at forme med fingene, så bred den ud, så den fylder formen. Drys med finthakket hvidløg, hakket rosmarin og flagesalt. Klap det lidt fast og lad dejen hæve i formen en times tid.

Billede4

Det giver lige tid til at vande de etårige,

Billede2

drivhuset og de mest tørstende stauder

Billede3

– og til at rydde op i køkkenet fra om morgenen. Nej – det nåede jeg heller ikke i de 7 minutter, der gik, mellem gæsternes afrejse og min absolutte sidste køretid for at nå på arbejde til tiden. Der var kun tid til at stable nødtørftigt. Af og til jawwer man for meget, men ellers når man jo ingenting.

Bag så brødet i 20 minutter på 225 grader. Tag det ud af formen, fjern bagepapiret, sæt brødet på en rist og giv det 5 minutter på 225 grader med varmluft. Tag det ud, lad det køle, mens du blander salat og dækker bord – og tag så et stort glas vin til maden og mærk roen sænke sig.

Nu er det Grundlovsdag. Vi håber på regn til græsmarken, der blev klippet og pakket i sidste uge. Men alle dem, der skal til Grundlovsmøder rundt omkring, håber nok på tørvejr. Så lad det nu bare vente til i aften, og lad os så få en ordentlig skylle.

Billede1

God Grundlovsdag.