Vildtkød har godt af at møde lidt syre i årstidens tilbehør. Om efteråret med brombær og æbler, med smørstegte hybenskaller eller med ribsgele og danablu i sovsen. Men sommerbukken i maj og juni kommer i godt selskab med rabarber. En krydret rabarbersovs og nye kartofler. Det er sommer på en tallerken.
Fortsæt med at læse “Helstegt dyrekølle med rabarber”Tag: dyrekølle
Helstegt dyrekølle
Nu kunne man jo godt tro, at det hele gik op i nye kalve. Især fordi der kom to mere her til morgen. 38 og 39. To tyrekalve.
Men der var skam også tid til gæster. Bondemanden – i sin egenskab af jægersmand – nedlagde et rådyr i efteråret, så det endte med en helstegt dyrekølle, med kartofler, klassisk vildtsauce, bønnesalat (mere herom en anden dag) og en salat med nødder og solbær i en mild olie/eddike dressing. En klassisk vildtmenu.
Dalsgaard i Skivholme 