Tilbehøret til julefrokostens retter

Hvis du synes, du har læst det her indlæg før, tager du ikke helt fejl. Men det er den tid. Den tid, hvor man skal lave mad til julefrokoster. Lørdag den 16. december siges at være årets største julefrokostdag, og derfor er det tid til opskrifterne på det tilbehør, der løfter julefrokostens retter. Karrysalaten, peberrodssalaten og alt det andet lækre.

Opskriften på stegte sild i eddike er igen i toppen blandt decembers mest læste indlæg. Jeg håber, at dem, der læser opskriften, også laver sildene. Det er sådan en god opskrift. De smager nemlig af noget – friske og krydrede på én gang. Og løgene, der kommer med i marinaden – mums… Jeg skal selv lave en stor portion af dem til på lørdag, hvor vi også skal til julefrokost.

Hvordan man selv laver rødkål bliver også læst. Det er så nemt – og billigt – at lave sin egen rødkål. Og hjemmelavet rødkål gør altså ribbenstegen til noget særligt. (Lav en stor portion, så du også har til juleaften… Rødkål kan fryses.)

Også karrysalaten har fået sin årlige renæssance.

Peberrodssalaten ligeså –

Det er altså tilbehøret til julefrokostens retter, der er fokus på. At tilbehøret er godt, er så uendeligt vigtigt. Har du investeret i rigtig gode sild, skal de ikke ødelægges af en klæg, mayonnaisebaseret karrysalat, når man så enkelt selv kan lave en luftig og lækker karrysalat med æbler, æg og syltede agurker.

Og har du sprængt og kogt dyrt og godt oksekød skal det heller ikke ødelægges af en sært klistret og tam peberrodssalat fra et bæger. Det er så nemt at lave en let og luftig peberrodssalat med peberrod efter smag (vælg selv, hvor meget den skal rense luftvejene), sukker og eddike.

At det luftige i begge salater så kommer fra et generøst skud flødeskum betyder ikke noget, når det nu er til en julefrokost. Kalorier gælder ikke i december. Det er en gammel, kendt sandhed. Det, der betyder noget, er smagen.

God onsdag.

PS: Står du og skal holde en julefrokost, kan du måske have glæde af at læse Guiden til forberedelse af en julefrokost. Så behøver du ikke bruge tid på at prøve at huske, hvad det nu var, du skulle huske…