Det er blevet efterår, og i næste uge er der efterårsferie. Bladene falder, og det er blevet tid til simreretter og tid til at hente stegesoen frem fra sommerskjulet. Sådan en stegeso er genial til grydestege.
De knapt så ‘fine’ udskæringer som bov og tykkam bliver møre og lækre, og stegen suger smag fra de alle de gode sager, man putter i stegesoen sammen med kødet. Til sammen giver det også en fantastisk sovs. Men har du ikke en stegeso, kan du lave retten i et overdækket fad.
Til sådan en rigtig ‘herreret’ skal man bruge:
1 stykke bov på ca. 1,5 kg.
Salt, peber og hvidløgspulver
2 løg i skiver/både
2 fed hvidløg – hakkede
100 g champignon – hakkede
Grøntsager: gulerod, kartofler og andre rodfrugter – hvad du har og/eller har lyst til.
Til stegesovsen, som skal blandes og hældes over kødet før stegning:
1,5 dl rødvin
1,5 dl oksebouillon
1 dl fløde
2 spsk Worcestershire Sauce
Start med at gnide stegen med salt, peber og hvidløgspulver. Brun den derefter grundigt på en pande og læg den i stegesoen.
Steg derefter løg i både, hakkede champignon og hvidløg på panden, til løgene bliver klare og vend dem over til stegen. Stik et par laurbærblade ved.
Bland ingredienserne til stegesovsen i en skål og hæld dem over kødet. Læg grøntsagerne ved. Jeg brugte kun gulerod, fordi jeg ville lave noget andet grøntsagstilbehør til stegen, men retten er god med blandede grøntsager også, og så har du hele middagen i ét fad.
Sæt nu stegesoen – eller et tildækket ovnfast fad – i ovnen på 175 grader i ca. halvanden time. Når kødet slipper benet, er stegen klar. Smørmør og lækker.
Fisk stegen op og pak den ind i folie, så den ikke bliver kold.
Hæld væden over i en lille gryde og kog den ind, til den får ‘sovsekonsistens’. Er du til tyk sovs, kan du jævne den lidt.
Så skal kødet bare skæres – skær skrå skiver af boven, så du ikke får lange fibre i skiverne- grøntsagerne dynges over, og så er der mad.
Tilbehør kan være grønne bønner, et blomkålsfad med ost og ovnkartofler.
God mad, når manden er rigtig sulten, og vejret er blevet efterårsagtigt.
God fredag – og måske også god efterårsferie? De lover godt vejr og frostmorgener i næste uge.
PS: Her er lidt andre simreretter til inspiration:
Dalsgaard i Skivholme 