En helt ny måde at bruge rabarber kan man vel altid bruge? Rabarber dur jo til meget andet end kage. Fed fisk som laks har godt af et lidt syrligt modspil, og den den syrlige og krydrede rabarbersovs er så god, at man kan spise den med ske. En ny livret er født.
Du vil sikkert undre dig lidt over, at der skal så meget surt i sovsen, når rabarber nu er så sure i sig selv. Men det er ren kemi. De syrlige ingredienser er sure på hver sin måde, spiller sammen og ophæver i nogen grad hinanden. Metoden kommer fra England, hvor man også har mange rabarber i haverne, og opskriften kan bruges til både fisk og kød.
Til 4 personer skal man bruge:
4 laksesnitter eller et tilsvarende stort helt stykke laks
500 g rabarber, skåret i 1,5 cm skiver (cirka, ikke? Du skal ikke måle…)
4 snittede forårsløg (gem det grønne til pynt)
Saft fra 1 lime
4 spsk æbleeddike
2 spsk honning
1 drys chilipulver – cayenne eller peperoncino for eksempel
1/2 tsk salt
20 g smør
- Kom alt undtagen laksen i en lille gryde, bring det i kog og lad det simre til en tyk marmelade – det tager 5-7 minutter.
- Varm ovnen op til 225 grader.
- Læg laksen i et smurt ovnfast fad og hæld rabarbersovsen over.
- Bag retten i en 20 minutters tid.
- Tag fadet ud af ovnen og pynt med det grønne fra forårsløgene.
Nye kartofler og asparges er rigtig godt tilbehør.
Vores rabarber er de store, gammeldags rabarber og ikke de mindre og mere røde vinrabarber. Derfor er sovsen ikke så flot rød, som den bliver med vinrabarber, der har meget mere kulør. Men smagen er den samme, og de gammeldags rabarber giver så utroligt mange stilke. Der er virkelig volumen for pengene.
Med dejlig mad på tallerkenen og kastanjeblomster i vasen var det en ren festmiddag.
Jeg vil prøve at lave rabarbersovsen til kylling også – udbenede overlår for eksempel, for ligesom laks kan tåle krydderi og syrlighed, gælder det samme for kylling. Bliver det så godt, som jeg tror, skal du nok høre om det.
God mandag.
PS: Har du lyst til flere opskrifter med rabarber, kan du finde en række opskrifter lige her:
Dalsgaard i Skivholme 