I går hos fiskehandleren mødte jeg en ‘udskæring’ af torsk, der hed torskeafskær. Der lå en stor bunke fisk på is sådan lidt hulter til bulter, og jeg kunne se, det var de fineste stykker, selvom de var mindre end de hele torskefileter. Samtidig var de meget billige.
Jeg spurgte til dem og fik at vide, at torskeafskær er det, man skærer fra, når man laver torskeloins. (Loins er det øverste stykke af fileten, det tykke stykke, der sidder helt op mod ryggen – absolut det fineste stykke.) Men der er intet galt med afskær-stykkerne. De smager lige så godt – er bare lidt tyndere. Jeg købte en posefuld, og frøs noget af det ned. For nu skal der laves fiskeretter.
Vi startede i går med en lækker fiskeburger, vendt i kærnemælk med hot sauce og paneret med majsmel. Det var nemt at finde stykker, der var store nok til fileter. Faktisk er der fiskefileter til frokosten i dag også.
I aften er planen at lave et fiskefad med sprød citrontopping, der dækker over en bund af kartofler, fisk og en grøntsagsblanding med spinat og gulerod. Det er længe siden, vi sidst har lavet sådan et fiskefad, og det smager så uforskammet godt, at det sagtens kan bruges som lørdagsmad.
Der er mere fisk i fryseren – mindre stykker, der er rigtig gode til ovnretter. Planen er en engelsk fish pie en dag i næste uge. Blød kartoffelmos, der dækker over fisk i en lækker dildsauce.
Den sidste pose fisk i fryseren vil jeg bruge til en fiskelasagne. Jeg har før lavet den med laks, men den kan helt sikkert også laves med torsk.
Og så er det ellers afsted til fiskehandleren igen. For fisk er sundt og smager godt på mange forskellige måder, men det er som regel så uforskammet dyrt. Torskeafskær kostede 59 kr. plus moms pr. kg. Det er da til at komme omkring ved.
Hermed er tippet givet videre – håber, du kan finde torskeafskær hos din fiskemand – ellers må du tale med ham om det, for måske har de det bare hakket det til fiskefars.
God lørdag.
Her er link til opskrifterne – og skulle du få lyst til at lave fiskefars, tager vi lige den opskrift med også:
Dalsgaard i Skivholme 