En pesto lavet af ærter, hvidløg, citronskal, mynte og parmesan. Enkelt og lækkert som dip, til pasta, i sandwich eller i wraps eller pitabrød.
Ærter har man næsten altid i fryseren, og de kan bruges til meget andet end som kogte, grønne ærter. Blandt andet til den ærtepesto, som du får opskriften på i dag. Pestoen er super nem og hurtigt lavet i en minihakker eller blender.
Du skal bruge:
2 dl frosne ærter
25 g fintrevet parmesan/grana ost
1 tsk revet citronskal
1 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
Et nip salt
Evt. vand til at justere konsistensen.
Giv ærterne et hurtigt opkog i letsaltet vand (gem vandet, det er genialt til sovs). Hæld koldt vand over ærterne og kom dem og alle de øvrige ingredienser i en minihakker eller blender. Kør, til du har en ensartet masse – måske skal der lige et dryp vand til at justere konsistensen.
Dippen kan spises med det samme, men den bliver endnu bedre af at trække lidt på køl. Den kan holde et par dage eller tre i køleskabet.
Vi lavede den fredag aften, hvor vi hyggede med forskellige italienske antipasti, og resterne forsvandt i sandwich lørdag middag.
God søndag.
PS: Du kan også bruge ærter fra fryseren til:
Dalsgaard i Skivholme 