Hvordan smager efteråret?

Hvordan skal man oversætte klart oktoberlys, kold vind på kinderne, blanke kastanjer i græsset, duggede æbler på træernes grene, bladenes høstfarver, duften af jord og nedfaldne blade på jorden, og de mørke aftener til smag? Efteråret er en tid, der taler så meget til sanserne, at man kan blive helt ør, når man tænker over det.

Heldigvis er efteråret lige til at spise. Græskar, rodfrugter, spisekastanjer, svampe, nødder, æbler og kål. Alt det har efterårets farver og efterårets smag i sig, og det er bare at vælge blandt årstidens mange, mange grøntsager.

Efterårets krydderier er rosmarin, salvie, allehånde, muskat og et lille drys kanel til æblekagerne. Prøv også at komme rosmarin i småkager. Det er en lille smagsmæssig overraskelse, og mange bliver overraske over, hvor godt rosmarinen gør sig i de søde kager.

Efteråret smager af alt det, der smager fuldtonende og dybt, for dybt hælder året i sin gang.

Hokkaido er mit yndlingsgræskar – altså som spisegræskar. Den klart orange er den mest almindelige, men der findes også en smuk, grågrøn version. Her er ideer til mad med hokkaido – dem skrev jeg jo ned i sidste uge:

Gode ideer til mad med med hokkaido

Æbler er skabt til kager, men også til mad:

Mad med æbler – opdateret med nye opskrifter

Et drys valnødder i salaten, nøddekager, farsbrød med selleri, porre og hakkede hasselnødder – nødder er tit lige det, der sætter prikken over i’et.

Kål – grønkål, spidskål – både røde og grønne, er både til salater og til varm mad. Helt almindelig stuvet grønkål er en gudespise, og salaten med rød spidskål, saltmandler og granatæblekerner er en fryd for både øje og gane.

Det var både konkrete opskrifter og forhåbentlig også inspiration til samleturen og indkøbsturen. Håber, der var nogle ideer, du kan bruge.

God tirsdag.