Ud mod ådalen mellem hvalpepladsen og engen står et tæt hegn af vilde roser. Lige nu er rosengrenene tunge af lakrøde hyben, og lørdag, hvor solen skinnede hele formiddagen, fik jeg plukket hyben til syltede hyben og til fryseren. Her får du opskriften på syltede hyben.
Du skal bruge:
1 kg rensede hyben
750 g sukker – rørsukker er rigtig godt, men almindeligt sukker kan sagtens bruges.
1 dl æbleeddike
1,5 dl vand
1 vanillestang flækket og skåret midt over.
Atamon, hvis du bruger det.
Kog vand, æbleeddike og sukker sammen til en lage. Læg de rensede hyben i lagen sammen med vanillen og lad dem koge møre, men ikke udkogte. Kog dem stille i cirka et kvarter.
Lagen skal være let sirupsagtig. Er den for tynd, kan du fiske hybenskallerne op med en hulske og fordele dem i atamonskyllede glas. Kog lagen lidt ind og hæld den over de syltede hybenskaller, sæt låg på og lad glassene køle af.
Det er ret enkelt ikke? Der er bare ingen, der taler om, hvor meget arbejde, der går forud. Det tager sin tid at gøre hyben i stand.
Hvis man vil gøre det så nemt for sig selv som muligt, skal man starte med at være kritisk, når man plukker. Hvis et hyben er blevet blødt, skal man lade det sidde til fuglene, ligegyldigt hvor smukt og fint det er. Pluk kun faste hyben, der er meget nemmere at rense, og som holder faconen pænt i syltet stand.
Derefter er metoden at fjerne stilk og blomst, skære dem igennem og skrabe kernerne ud med en teske. Lad være med at gøre det i vasken og forsøge at skylle kernerne af. Vand får kun kernerne til at hænge mere fast ved hænderne, og hybenkerner stopper afløbet. Brug en avis i stedet for.
Den største fornøjelse ved selve det at lave de syltede hyben er at plukke dem ude i solen, mens man bliver skældt ud af en lille flok gærdesmutteunger. Det giver fred i sindet og smil på læben. Den største fornøjelse, når man har syltet dem, er, at hver en mundfuld i vinterens løb vil minde en om den dag, man stod i solen og plukkede, mens gærdesmutterne knitrede i hækken.
Der er en særlig glæde ved at lægge på lager til vinteren. Til at høste fra haven og naturen, sylte og fryse og gemme. Det er ‘egern-instinktet’, og det er slet ikke så dumt at have. For selvfølgelig skal vi da lægge på lager. Både de gode ting og sager i fryseren og på glas, men også minder om solskinsdage.
God tirsdag.
PS: Jeg skriver, at jeg plukkede til fryseren også. Smørstegte hybenskaller som tilbehør til kød er en delikatesse i den mørke vinter.
Dalsgaard i Skivholme 
En gammel bondeopskrift er halvt hyben halvt æbler, som er rensede og klar. Man maler dem gennem en kødhakkemaskine, koges op med sukker, vanillestang og citronsaft. Den er så god.
LikeLike
Det lyder som en rigtig god hyben/æblemarmelade. Det med frugt gennem kødhakkeren er slet ikke så dumt. Det bruger jeg også til appelsinmarmelade 🙂
LikeLike
Det ser godt ud – hvad spiser du dem til? Jeg er et af de underlige mennesker, der kan lide at rense hyben på et bord i solen, men ikke aner, hvad jeg skal med de rensede hyben 🙂
LikeLike
Så kom endelig forbi – så skal jeg skaffe dig et bord – og i solen, hvis den er der 🙂 Vi spiser det til ost – især brie er det lækkert til. Og vi bruger det som lidt sødt til kød. Næsten ligesom da man fik solbærsyltetøj til frikadeller i gamle dage.
Hvis du har hyben i fryseren, kan du stege dem i smør – eventuelt sammen med porre. Det er super tilbehør til kød og et godt skud c vitaminer samtidig 🙂
LikeLike
Mange tak både for svar og tilbud. Der er vist bare lidt vel langt til Skivholme 😉
Jeg må helt sikkert forsøge mig med de syltede hyben igen. Det ærgrer mig bare at lade dem hænge. Frysning af halve, rensede hyben står også på programmet – begge dele når regnen altså lige stopper 😦
LikeLike
Vi var heldige og havde både sol og tørvejr i går. I dag ser det værre ud. Jeg håber, det tørrer nok til, at jeg kan komme op til vildtstriben efter flere solsikker 🙂
LikeLike
Lyder lækkert men djævelsk arbejde at renes Hybene det er år og dag siden jeg rensede Hyben til Hyben marmelade
også god Tirsdag til alle i og omkring Skivholme
LikeLike
Ja, det er et smadder at rense dem, men det glemmer man, når de er lavet 🙂
LikeLike
Hvor lyder det som en god dag, du har haft – al arbejdet i betragtning 🙂 Og med den fine opskrift in mente, så må jeg vist ud og plukke nogen hyben – og ikke mindst glæde mig til at kunne spise og servere sådan nogen til vinter 🙂 God sensommertirsdag til dig. Kh Jette
LikeLike
Det gælder jo om at nyde det, når solen endelig er fremme 🙂 Du må i gang. Det er lidt træls med rensearbejdet, men som sagt – lidt god musik, en podcast eller en lydbog hjælper gevaldigt på processen. Og det ER dejligt at lægge på lager.
Også rigtig god sensommertirsdag til dig 🙂
Kh, Karen
LikeLike