Melanzane alla Parmigiana er en traditionel italiensk ret med aubergine og tomatsovs bagt i lag med masser af ost imellem lagene. Når auberginen samtidig er stegt i generøse mængder olie, er det ikke ligefrem slankemad. Men det kan gøres lettere – meget lettere, helt uden at miste smag.Det er sådan, jeg plejer at lave retten. Stort set uden stegeolie til auberginerne. Skiverne skal bare pensles med olie og steges på en varm pande, til de er møre.
Du skal bruge:
1 aubergine (eller en halv kæmpeaubergine)
1 spsk salt
Olivenolie til pensling
Til tomatsovsen:
1 lille hakket løg
2 fed hakket hvidløg
En håndfuld hakket frisk basilikum
1 dåse tomater
1-2 spsk olivenolie
Salt efter smag – et nip sukker og en spsk æbleeddike
4 spsk fintrevet parmesan/grana
Start med at skære auberginen i skiver. Drys skiverne med salt og lad dem trække vand ud i en times tid. Skyl dem, smør dem med lidt olivenolie og steg dem på en grillpande, til de er gennemstegte og bløde.
Lav tomatsovsen, mens auberginerne steger. Steg løg og hvidløg i lidt olivenolie, til løgene er klare. Tilsæt tomater, et nip sukker og et lille skvæt æbleeddike. Lad tomatsovsen koge stille, mens auberginerne steger, og rør den hakkede basilikum i til sidst.
Riv parmesanen på den fine side af rivejernet.
Find et lille ovnfast fad, smør det med olivenolie og læg et lag auberginer i bunden. Fordel tomatsovs over, drys med revet parmesan og gentag, til der ikke er mere at fordele. Slut med tomatsovs og ost og bag retten ved 200 grader, til osten er smeltet, og sovsen bobler lystigt.
Vi fik retten første gang på Sicilien i foråret 2012, hvor vi fik lidt ondt i maven af al den olie. Auberginer virker som en svamp på olien.
I den lettere version har den været på menuen ret ofte siden. Især om vinteren, hvor man trænger til varme og farver – også i maden.
God onsdag.
Dalsgaard i Skivholme 
Uhhmmm så lækkert, og det skal vi også have i aften. Er begyndt at spise mindre kød, og denne ret er da et hit så. Dejligt det hjælper på Fie, at have guvernante på 😉
Smuk dag til jer ❤️
Knus, Lone
LikeLike
Grøntsager er god mad. Hvis kødet bliver tilbehør, går det ikke helt galt 🙂
Vi nyder også fremskridtene. Det er selvfølgelig ikke et mirakel, der sker på én gang, meeeeen….
Rigtig dejlig frostdag til jer også.
Kh, Karen
LikeLike
Dejlig dag 🙂 Du har lige fortalt, hvad vi skal have i aften, og at det går godt med Fie.
Forhåbentlig fortsætter din dag på bedste vis.
Kh Lisbeth
LikeLike
Tak i lige made, Lisbeth – det er sådan et spændende projekt, og vi er vildt optagede af det 🙂 I kan godt glæde jer til aftensmaden 🙂
Kh, Karen
LikeLike
Det smagte godt. Næste gang laver jeg af to-tre auberginer 🙂 Vi fik bønnefritter til. Kan anbefales .
LikeLike
Det lyder godt med bønnefritter til. Det eneste minus ved den ret er, at det tager en krig at stege auberginerne. Det går meget hurtigere, når man drukner dem i olie, men så får man ondt inde i maven og flere deller udenpå 🙂
LikeLike
Det var Bent, der stegte, og han peb også lidt over tiden… men holdt ud :-)) (Jeg vidste ikke, at olien gjorde det hurtigere).
LikeLike