Fasaner er hønsefugle, men de er også vildt. De skal behandles med en vis nænsomhed for ikke at blive hårde. Alligevel er der mange retter, hvor man ellers har brugt kylling, der kan laves med fasan, når man står med et par fasanbryster og mangler ideer til at tilberede dem.
Fordi jagtsæsonen ligger i efteråret og vinteren, er de fleste vildtretter også efterårs- og vinterretter. Det giver sig selv. En ret med kylling – efterårskylling – prøvede jeg at lave med fasan, og det blev virkelig godt med lidt få tilføjelser. Den er god med kylling, men med fasan løftes den op i en ny og højere klasse.
Til 2 sultne personer skal du bruge:
50 g mager bacon
2 fasanbryster
300 g rosenkål
1 stor gulerod
1 løg
1 håndfuld tørrede tranebær
50 g friskost (Philadelphia f.eks.)
1-2 duske timian
1 dl hvidvin
1/2 bouillonterning – hønsebouillon
Vand, salt og peber
- Find det hele frem og gør grøntsagerne i stand. Pil rosenkålene og del dem i halve, skær guleroden i tern og hak løget. Skær fasanbrysterne i tern – husk at gå dem igennem for hagl (!)
- Steg bacon (er det de helt magre tern, du bruger, skal du putte en lille klat smør på panden), og fasanternene til de skifter farve. Tilsæt gulerod, rosenkål og løg og steg dem med et par minutter.
- Hæld vin på panden og lad alkoholen koge væk. Tilsæt lidt vand og bouillonterningen, timianduske og tranebær.
- Lad det hele simre, til fasanerne er møre. 10 minutter cirka. Spæd til med mere vand, så der er lidt til sovs.
- Rør friskosten i, smag til med salt og peber.
Ris – eller havreris – er godt tilbehør, men du kan også sagtens servere kartoffelbåde, bagt græskar eller andre bagte grøntsager til.
God tirsdag.
PS: Er fasan en sjælden spise hos dig, vil det nok føles lidt sært ikke at lave de traditionelle retter, når det nu endelig skal være. Men har man en jæger i huset (eller i nærheden), får man masser af fasan i løbet af sæsonen, og så er det rart at variere lidt.
Her er nogle retter med hele fasaner. Bryststykkerne er langt de bedste. Lårene er små og har de der lange stivere, der skal fjernes. Men lårene kan steges med i gryderetterne, kødet kan så pilles af og bruges i andre retter. De smager nemlig godt – er bare lidt små og besværlige.
Dalsgaard i Skivholme 