Duften af citron, hvidløg og oregano sammen får mig altid til at tænke på Grækenland. På solbeskinnede, brune klipper, blåt vand og hvide huse med blå tage. Laksen her dufter og smager af ferie.
I går, mens efterårsblæsten hvirvlede blade op og lod dem falde alle de steder, der er sværest at komme til med riven, tog vi på ferie til sommer og varme – i hvert fald på spisebordet.
Citron er nærmest et must til laks, olien holder fisken saftig, oregano giver den græske duft – som at gå på stierne på en græsk ø, hvor oregano vokser vildt. Tomat og peberfrugt giver sødme og friskhed til retten.
Til sådan en laks skal du til 4 personer bruge:
Den tykke ende af en hel lakseside (Tit på tilbud i Rema – ikke reklame, bare info – frys halestykket til gravad laks en anden gang) eller fire lakseportioner.
To tomater i både – eller en håndfuld cherrytomater
1 rød peberfrugt i tern
Saft og skal fra 1 økocitron
2 fed presset hvidløg
2-3 tsk oregano
4 spsk olivenolie
- Skyl laksen og dup den tør med køkkenrulle. Læg den i et smurt ovnfast fad og drys med salt og peber.
- Tag en lille skål og rør citronskal og saft, knust hvidløg og oregano sammen. Tilsæt olien og pisk det hele sammen – som til en dressing.
- Skær tomater i både og peberfrugten i tern og fordel det i fadet og ud over laksen.
- Hæld dressingen over både laks og grøntsager.
- Bag fadet i ovnen på 200 grader i omkring 20 minutter. Tag en gaffel og løft forsigtigt op mellem laksens ‘flager’. Skiller de i flager, er laksen færdig. Hænger den stadig fast sammen, skal den have lidt mere. Du ser tydeligt flagerne her på tallerkenen.
Vi fik en salat til. Havde vi haft feta på lager, var der kommet lidt i salaten for at understrege det græske, men det havde vi altså ikke og måtte nøjes. Til gengæld lavede vil en portion græske kartofler til også – ovnkartofler, vendt i olivenolie og krydret med citron, hvidløg og oregano, ligesom laksen.
Et festmåltid på en hverdag – altid godt.
Grunden til, jeg skriver, at du skal bruge den tykke del af laksesiden er, at den tynde ende let bliver tør, før den tykke ende er færdig. Så er det bedre at have den til gode til en anden gang, og halestykket bliver superlækkert som gravad laks.
God torsdag.
Dalsgaard i Skivholme 