Sådan en mørbrad er så mager, at den godt kan gå hen og blive lidt tør og ikke så forfærdeligt spændende. Jeg har lært et trick af en kok, der går ud på, at den lige skal marineres i 20 minutter, før man tilbereder den. Den marinade får du opskriften på i dag.
Efter marinering kan man tilberede den, som man har lyst. På grillen og i ovnen kan man brune den på panden først, pakke den ind i folie (for at holde på fugten) sammen med hakkede krydderurter og en klat smør.
Bag/grill den, til kernetemperaturen er 63 grader. Lad den derefter trække i folien i et kvarters tid. Kernetemperaturen stiger, mens den trækker, og den må godt være en anelse rosa. Ikke rød, men en anelse rosa.
På grillen kan den også smøres med en god, hjemmelavet barbecuesovs og steges hel uden folie. Det er dit valg.
Men du gør dig selv og din mørbrad en tjeneste ved at give den 20 minutter i marinaden.
Til den skal du bruge:
1/2 liter varmt vand (fra kedlen, ikke hanen)
2 spsk salt med top
1 spsk æbleeddike
1 spsk brun farin
10 isterninger
Opløs salt og sukker i det varme vand, tilsæt resten af ingredienserne inklusive isterningerne og læg mørbraden i. Lad den ligge i 20 minutter. Det er nok. Isterningerne er der for at køle marinaden ned, så den hurtigt er klar til brug. Måske gør de også et eller andet, men det vidste ham kokken altså ikke. Han ville bare ikke udelade dem.
På en eller anden måde sikrer marinaden, at mørbraden er saftig, når den er tilberedt.
Vi prøvede det for et par dage siden. Marinerede mørbraden, brunede den på panden og pakkede den i folie sammen med krydderurter fra haven. Salvie, rosmarin, purløg og timian – og et generøst tilskud af basilikum fra potten i køkkenvinduet.
Til sidst fik den et par smørklatter, og så blev den ellers pakket ind og bagt på 200 grader i små 20 minutter.
Den blev saftig, den smagte dejligt af både mørbrad og krydderurter, og til os to herhjemme var der nok til to dage plus pålæg og et par bidder til hundene.
Næste gang, der er mørbrad på menuen, vil jeg helt sikkert bruge marinadetricket igen.
God onsdag aften.
Dalsgaard i Skivholme 
Jeg laver også alle tiders skønne svinemørbrad. Den falder naturligt i tre sider, når man steger den. En almindelig mørbrad steges ved meget god varme fire minutter på hver side, 12 i alt. Er den særlig stor, lidt mere. Krydres godt på alle tre sider med groft salt og kværnepeber. Fin som mør roastbeef til frokost, med salat, madpakken, udskåret til saftige mørbradbøffer i stedet for at stege dem enkeltvis. Eller som en lille steg – resten bliver brugt til frokost med ristede løg.
LikeLiked by 1 person