Sød og lidt stærk chilisovs – den røde thai chili, frisk limesaft og revet ingefær giver smag til kyllingeoverlårene, der steges først på panden og så i ovnen.
Du kender de store flasker med sød chili. Den søde thai chili man bruger til dip til frittede store rejer, til forårsruller og meget mere. Den, der smager sødt og lidt stærkt på én gang. Flaskerne er bare tit så store, at de kan være svære at bruge op, før de bliver kedelige. Det problem er nu løst én gang for alle med den her kyllingeret, hvor den søde chili får ekstra pift fra lime og ingefær.
Retten er ikke rivstærk – bare lige tilpas krydret. Den dobbelte stegning fjerner noget af det fedt, der ellers smelter ud i fadet og ‘fortynder’ sovsen. Stegningen er ikke bare for at undgå for meget fedt. Den gør også underværker for kødet, der samler sig og får en mere fast struktur.
Du skal bruge:
En pakke med 4 kyllingeoverlår (ofte på tilbud som i går)
2,5 dl sød chilisovs
Saft fra 2 lime
1 spsk fintrevet ingefær
Salt
Start med at gøre overlårene i stand og duppe dem helt tørre med køkkenrulle. Gnid dem med salt og læg den med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for panden på mellemste blus og lad kyllingelårene stege stille og roligt i et kvarters tid. Flyt ikke på dem, før der er smeltet nok fedt af til, at de ikke sidder fast. Vend dem så og steg dem fem minutter på den anden side.
Bland imens den søde chilisovs med revet ingefær og limesaft.
Hvis du har en pande, der kan gå i ovnen, hælder du nu fedtet fra, hælder sovsen over og sætter det hele i ovnen på 200 grader i 30 minutter. Har du ikke sådan en pande, så varm ovnen op til 200 grader med et ovnfast fad i, flyt kyllingestykkerne fra panden til det varme fad, hæld sovsen over og bag ligeledes i 30 minutter. Slut med et lille skud grill til at sprøde stykkerne, men hold øje, for den sukkerholdige sovs brænder let.
Den gode sovs fortjener en hovedrolle, så basmati ris og milde grøntsager (vi brugte stegte blomkålsstykker) er godt tilbehør.
Rester kan gemmes på køl og varmes næste dag, men retten er ikke fryseegnet. Min plan for resterne er at pille kødet fra benene, og blande det med resten af risen, sovsen og blomkålen som forårsrullefyld. Det er smart altid at have sådan en pakke med forårsrulledej i fryseren – de tynde ark kan bruges til at lave en helt ny ret ud af mange slags rester.
(Har du glemt, hvordan man ruller en forårsrulle, så fyldet bliver inde i den, kan du se det i det gamle indlæg her.)
God onsdag.
Dalsgaard i Skivholme 