Vintersalat med sød kartoffel, feta, bønner og tranebær

Farverig mad med masser af smag. Det er det, jeg har allermest lyst til, når dagene er grå og går i ét med hinanden. Orange, bagte tern af sød kartoffel. Natsorte bønner. Snehvid feta, vissentbrune valnødder og røde tranebær. Alt sammen vendt i en dressing med rødløg, sherryeddike og dijonsennep.

Det er vel det, man kalder en måltidssalat, selvom man bestemt kan spise kød til. Ikke noget vegetarhalløj eller andre løftede pegefingre her – det må man selv bestemme.

Til salaten skal du bruge:
500 g søde kartofler (du kan også bruge hokkaidotern, hvis du har sådan en i køleskabet)
1 dåse sorte bønner
100 g feta
1 håndfuld valnødder
1 håndfuld tørrede tranebær
Olie til at vende kartoffelternene i før bagning

Til dressingen:
2 spsk sherryeddike (brug æbleeddike, hvis du ikke har sherryeddike på lager)
1 lille, finthakket rødløg
1 spsk flydende honning
2 tsk dijonsennep
Et drys salt, godt med friskkværnet peber – og
4-5 spsk olivenolie

• Skræl de søde kartofler og skær dem i tern. Vend dem i et par spsk olivenolive og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 15 minutter på 200 grader, vend dem og bag dem 15 minutter mere.
• Dryp bønnerne af og skyl dem grundigt.
• Hak valnødderne groft.
• Lav dressingen: Rør eddike, honning og sennep sammen med det finthakkede rødløg. Tilsæt et lille drys salt og godt med peber og rør olien i efterhånden, til olie og eddike ikke skiller længere.
• Tag de søde kartofler ud af ovnen, når de er møre, og lad dem stå og køle lidt af.
• Bland kartofler, bønner, halvdelen af fetaosten og valnødder med dressingen og drys med tranebærrene og resten af fetaosten.

Jeg dryssede også med en rest havreris, jeg havde blandet med lidt chiliolie og ristet tørre i ovnen på eftervarmen. Det er ikke en nødvendighed, men har du sådan en rest, er det ingen skade til med lidt ekstra knas.

Så er der farverig mad, og kontrasterne mellem sød, salt og syrlig med en anelse bitterhed fra valnødderne får de små madglade engle til at synge.

God, grå onsdag.