Her i december kan man godt trænge til noget ikke-julet – lettere mad med grøntsager men med masser af smag. Snittet og bagt kål er et godt bud, for ud over at være supersundt, smager kålen også rigtig godt, når den er bagt. Den varme dressing, hvor smagsindtrykkene har fået lov at folde sig ud, er lige prikken over i’et.
Du skal bruge:
1 lille spidskål
1 løg
1-2 spsk olivenolie
Salt og peber
Til dressingen:
1 spsk hakket hvidløg
2 spsk finthakket frisk rosmarin
2 spsk oliveolie
1 spsk æbleeddike eller balsamico
Snit kålen i mundrette stykker. Skær løget i tynde skiver og halver dem. Bland kål og løg i en skål med olie, salt og peber. Bred kålblandingen ud på en bageplade og bag den på 200 grader i omkring 20 minutter. Vend rundt i det efter 10 minutter.
Hak hvidløg og rosmarin og varm olien op på en pande. Steg hvidløg og rosmarin i et lille minuts tid, til det dufter, men ikke så længe, at hvidløget bliver brunt. Tilsæt eddiken og fjern panden fra blusset.
Bland den varme dressing med den varme kål og server salaten varm/lun.
Salaten kan spises som tilbehør til det meste. Til fisk kan man erstatte hvidløg og rosmarin med citronskal og persille. Citronskal og kål passer godt sammen. Bare tænk på kartoffelmosen med kål og citron.
En dressing med sennep og ingefær kunne også være god til kålen.
Bagt kål er en ny yndlingsret herhjemme. Bagt kål får en sødere og dybere smag end frisk kål, og det ‘kålede’ forsvinder helt. Vi har fået salaten til så forskellige retter som stegt vildandebryst og karbonader.
Samtidig er den dybere smag bedre til vintermad. Faktisk viser undersøgelser, at det slet ikke er sundt at spise sommermad om vinteren. Vores stofskifte hænger sammen med mængden af dagslys, og vi kan åbenbart ikke rigtig optage vitaminer og mineraler fra sommergrøntsager og frugter i vintertiden. Derfor er det endnu vigtigere at spise efter, hvad der er i sæson.
Lige nu er rodfrugter og kål derfor det bedste, du kan spise. Hvidkål, rødkål, spidskål, rødbeder, persillerødder, gulerødder, porrer, løg og selleri – og selvfølgelig græskar. Der er nok at vælge imellem. Vintergrøntsager smager nu også af mere, for der er ikke meget smag i for eksempel agurker og tomater på den her årstid, så det er et let valg.
God 2. torsdag i advent.
Dalsgaard i Skivholme 