Nudelsalat med sprøde havreris

Sprøde chiliristede havreris, sprød agurk, tyndtsnittet spidskål, forårsløg, nudler og koriander i en krydret dressing med ingefær, lime og sesamolie. Ganske enkelt og meget lækkert. Her får du opskriften.

Ideen med at riste en rest havreris i ovnen fandt jeg hos Valsemøllen. De kolde havreris røres med crisp chili i olie og bages sprøde i ovnen. Det giver det lækreste knas.

Men lad os starte fra begyndelsen.

Du skal bruge:
Omkring 2 dl kolde, kogte havreris
2-3 dl kolde, tilberedte nudler
1 spsk chili crisp i olie
2-3 dl fintsnittet spidskål
2 forårsløg
1 potte koriander

Til dressingen:
2 tsk fintrevet ingefær
1 fed fintrevet hvidløg
2 tsk brun farin
Saften fra 2 lime
1 tsk chilipasta – f.x. sambal oelek
2 spsk sesamolie
2 spsk fish sauce

• Bland de kogte, kolde havreris med chili crisp i olie og bag dem sprøde i ovnen. 200 grader varmluft. Det tager en 25-30 minutter. (Kan du ikke lide chili, kan du bruge en krydderolie af en slags.) Når risene er sprøde, skal de køle lidt af.
• Samtidig udbløder du nudlerne. Bræk nogle nudler i mindre stykker, læg dem i en skål og hæld kogende vand på. Lad nudlerne trække, til de er bløde – men ikke smattede. Også en 25-30 minutter. Hæld dem over i en sigte og lad dem dryppe af.
• Rør dressingen sammen.
• Snit spidskål, hak koriander, skær agurken i tern og forårsløgene i tynde skiver.
• Bland nudler og det grønne og hæld dressingen over. Rør godt rundt og drys med de sprøde havreris.

Der er både havreris og dressing nok til en ret stor portion, men salaten er bedst samme dag, så lav ikke mere, end du tror, I kan spise. Dressingen kan holde sig et par dage på køl, og risene holder sig sprøde i en lufttæt beholder.

Jeg valgte kun at drysse salaten med en smule havreris og servere resten til som ekstra drys. Jeg tænkte, risene måske blev bløde i dressingen, og det ville jo være en skam, da netop det krydrede knas er festens højdepunkt.

Til sidst et par ord om chili crisp i olie. Det er den slags chili, du tit finder på kinesiske restauranter, og man kan købe det på glas i asiatiske butikker eller i Inco. Det fås i forskellige styrker, men er generelt ret stærkt i sig selv. Det kan bruges lige der, hvor man mangler den der lidt dybe chilismag. Til nudler, til forårsruller – og altså også her sammen med havreris.

God torsdag.