Toscansk fisk med frisk spinat, tomat og hvide bønner

Forår i Italien betyder frisk spinat fra køkkenhaven, og det skal der bruges i denne enkle ret fra Toscana med fisk, cannelini (altså hvide) bønner, tomat, rosmarin, hvidløg og løg. Enkelt og meget Toscana.

Det toscanske køkken er nemlig først og fremmest kendt for sin enkelhed. Få og gode – gerne lokale – råvarer. Inde landet med grønt og kød og ved kysten med grønt og fisk.

I Toscana fik vi denne ret med et stykke sprødstegt hvid fisk på toppen. Jeg lavede den her med stegt torsk (torskeafskær), men man kunne sagtens bruge kylling til bønneretten – eller måske bare spise den, som den er. Det er ‘bunden’, der gør retten til noget særligt.

Til retten skal du bruge:
1 stort rødløg i tynde både
2 fed hakket hvidløg
1 dåse hvide bønner
1 dåse flåede tomater
Et par store håndfulde frisk spinat
1 spsk hakket frisk rosmarin
1 citron – revet skal og presset saft (gem et par skiver til pynt)
Chiliflager og salt efter smag – 1 tsk chiliflager er vel passende
2 – ca. – spsk Olivenolie
Stegt fisk eller kylling som tilbehør

• Start med at finde det hele frem og gøre det klar. Det gør al madlavning meget mere overskuelig og effektiv. Pil og skær løgene, pil og hak hvidløgsfeddene, hak rosmarinen, riv og pres citronen, skyl og hak spinaten groft, find en dåse tomater og en dåse hvide bønner frem fra ‘prepper’ lageret, skyl bønnerne grundigt og find chiliflagerne frem.
• Hæld omkring 2 spsk olivenolie i en gryde, varm op og steg løgene klare ved middelvarme. Tilsæt hvidløg, rosmarin og chiliflager og steg videre i et halvt minuts tid.
• Tilsæt tomaterne og lad det hele simre sammen i en 10 minutters tid.
• Tilsæt bønnerne og varm dem godt igennem.
• Smag til med citronskal, citronsaft og salt. Chili bruger du i stedet for peber, og lidt chili betyder også, at du har brug for mindre salt for at få retten til at smage.
• Nu kan du stege fisk eller kyllingebryst, og når det er klar, skal du til sidst
• tilsætte spinaten. Den skal ikke have mere end et par minutter, så den lige falder sammen.

Når I skal spise, skal bønneretten i bunden og pyntes med fisk eller kylling – gerne med en citronskive til pynt.

Det er sund mad – for vægt, for blodsukker og for gigt, men sund mad, der smager af noget og så godt, at man slet ikke tænker over, om det er sundt eller ej.

God fredag.