Oksebov simret i mørk øl med vintergrønt

Alle simreretter har faktisk godt af at blive lavet dagen før. Alle de mange smagsindtryk smelter sammen og bliver dybere. Det gælder også retten her med oksebov, gulerødder, løg og rosenkål, som du får opskriften på i dag.

Portionen rækker fint til fire sultne personer.

Du skal bruge:
1 stort stykke oksebov – omkring 1,5 kg incl. ben
En mørk, mørk øl – porter for eksempel
1/2 l oksebouillon
5 gulerødder, skrællet og skåret i skrå stykker
3 løg skåret i både
4 fed hvidløg – hakket
500 g rosenkål
1 stor dusk timian
Salt, peber og smør til bruning og eventuelt et dryp æbleeddike til at regulere sødmen fra grøntsager og øl.

• Klip den store sene, der sidder hele vejen rundt om kødstykket, over en fire-fem steder for at holde kødstykket fladt.
• Gnid kødet med salt og peber og brun det godt i en stegegryde.
• Tag kødet op og steg løgene klare sammen med gulerødder og hvidløg.

• Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt øl, bouillon og timian. Bring det hele i kog, få kogningen under kontrol og lad så gryden simre sagte.
• Når kødet er næsten mørk – omkring 1 1/4 time tilsættes rosenkålene, og det hele simrer videre i en halv times tid.

• Tag kødet op og pak det ind i folie, så det kan holde varmen og trække lidt.
• Kog væden i gryden lidt ind og smag til med salt og peber. Smag også efter, om gulerødder, løg og øl har gjort sovsen for sød. Det kan du regulere med et dryp æbleeddike – smag dig frem. Jævn sovsen. Den skal ikke være tyk, men den skal heller ikke være vandet.
• Skær kødet i skiver, læg det i en skål og hæld sovsen med grøntsagerne over.

Kartoffelmos er rigtig godt tilbehør.

Oksebov er en af de billigere udskæringer, og den er noget så lækker i gryderetter. Vi har lavet utallige gryderetter med bov gennem årene og i modsætning til andre udskæringer, bliver kødet altid smørmørt. Du kan også bruge tykkam – det stykke, man normalt bruger til gammeldags oksesteg – til retten. Tykkam kan nemlig det samme som bov, og det er også til at komme til for penge.

Rigtig god lørdag – kalder haven også på dig?