Citronmousse: frisk, blød og cremet

I lørdags havde vi besøg af nogle venner, vi ikke havde set i lang tid. Jeg syntes derfor, der skulle gøres lidt ekstra ud af maden og ikke mindst af desserten. Det blev en blød og cremet citronmousse med lemon curd på en sprød smuldrebund, som du får opskriften på i dag.

Selvom den ser avanceret ud,

er det faktisk en ret både nem og hurtig dessert at lave. Selve processen tager et kvarters tid, hvortil kommer 4 timer på køl, så lav den om formiddagen. Den kan laves dagen før, men så er krummerne ikke så sprøde længere.

Til 4 portioner skal man bruge:
1 glas lemon curd (340 gram)
1 øko citron
3 dl piskefløde
3 spsk flormelis
2 nip salt
4 digestive kiks
20 g smør

• Start med at knuse kiksene. Det går nemt ved at brække dem i stykker, lægge dem i en plasticpose og rulle dem med kagerullen. Steg dem sprøde i smør.

• Mens krummerne køler af, laver du moussen. Start med at rive citronskallen fint og pres derefter halvanden spsk citronsaft af citronen. I en røreskål blander du citronsaft, 1 tsk revet citronskal (gem lidt til pynt), 2 spsk flormelis og et nip salt med halvdelen af glasset med lemon curd. Pisk det godt sammen.

• I en anden skål pisker du fløden. Hæld fløden op i skålen, tilsæt 1 spsk flormelis og yderligere et lille nip salt og pisk den ret stiv. Når fløden er pisket, vender du den over til citronblandingen og blander grundigt.

• Så skal desserten ‘bygges’. Fordel digestive krummerne i bunden af fire glas. Fordel 2/3 af moussen ovenpå. Bred forsigtigt et lag lemon curd – resten af glasset – ud over moussen. Glat overfladen med en teske, og slut med at fordele den sidste tredjedel af moussen øverst i de fire glas. Det bliver fint, hvis du bruger en sprøjtepose, men det er ikke nødvendigt. Pynt med lidt revet citronskal og sæt desserterne på køl i mindst fire timer.

Så er der dessert, og den smager himmelsk. Frisk og lækker, duftende af citron og sød og blød på samme tid. Rent trylleri.

Man kan godt selv lave lemon curd. Valdemarsro har en opskrift lige her. Går man i gang med det, er det bare ikke længere nogen hurtig dessert, og der er ikke sparet mange kroner ved at lave det selv. Derfor bruger jeg købt lemon curd, den fra Mackays, der fås i større supermarkeder.

God fornøjelse – og god mandag.