Madagascar pebersauce

De små dåser med grønne peberkorn i saltlage, ofte kaldet Madagascar peber, gemmer på rigtig meget smag. Jeg bruger dem i gryderetter og i sovs. I dag får du opskriften på en nem sovs/sauce, hvor peberens skarphed rundes af med fløde, så den bliver som fløjl.

Vi fik årets halve gris i weekenden, og da alt var pakket ned og puttet i fryseren, syntes vi nok, vi havde fortjent en kotelet til aftensmaden. Men uanset, hvor frisk, stor og god en kotelet er, er den jo egentlig en lidt neutral ting. Den kræver godt tilbehør og en god sovs, men der er jo ikke rigtig noget at lave sovs af. Her kommer den lille dåse med peberkorn ind i billedet.

Til sovsen skal du bruge:
1 spsk med top af de små peberkorn
1 løg
Lidt smør til at stege løget i
2 dl bouillon
2 dl fløde
Evt. lidt Maizena udrørt i koldt vand til jævning og et dryp kulør for det kunstneriske indtryk.

• Hak løget fint og steg det gennemsigtigt i lidt smør.
• Skyl peberkornene – lagen er meget salt, mas dem lidt med en bred kniv og kom dem i gryden til løgene.
• Tilsæt bouillon og fløde og lad sovsen simre en 10 minutters tid, så pebersmagen får lov at udvikle sig.
• Jævt evt. med lidt Maizena udrørt i koldt vand. Tilsæt det teskefuld for teskefuld, så du ikke ender med en alt for tyk sovs.
• Et par dråber kulør får sovsen til at se endnu mere indbydende ud.

En spiseskefuld af de små peberkorn er cirka halvdelen af dåsen. Resten holder fint på køl i et par uger, hvis du hælder dem over i et lille glas med låg, og du kan bruge dem enten til en ny omgang sovs eller i en gryderet.

Det er godt at have et par af den slags opskrifter på lager. Sovs, man kan lave uden de store dikkedarer, men som løfter en ret. Rødvinssovs, hvidvinssovs, citronsovs, esdragonsovs – og altså også pebersovs. Princippet er det samme: løg, bouillon, fløde og den smagsgiver, man helst vil have.

Jeg har altid noget på lager, der kan bruges til en hurtig sovs. Peberkorn i skabet, tomatpasta i tube, krydderurter i haven om sommeren og i fryseren om vinteren. Og fløde i fryseren fra sidste gang, der var tilbud. Se eventuelt kategorien ‘Sovsen – prikken over i’et‘ for flere ideer. Her er både traditionel sovs af mange slags, dressinger, marinader og dips.

God tirsdag.