Kartoffelpizza, hvor fyldet består af kartofler, hakkede sorte oliven, hakket rosmarin og et generøst stænk hvidløgsolie er vel næppe en italiensk klassiker? Eller er det? Den meget enkle pizza har i hvert meget til fælles med god italiensk mad, hvor råvarerne får lov at tale for sig selv.
Jeg tænker mest på kartoffelpizza som en sommerret. For med nye kartofler er den allerbedst.
Første dag som aftensmad med salat til,
anden dag varmede som små, sprøde hapsere til en drink.
Du kan bruge din egen opskrift på pizzadej, eller du kan bruge min, der står i PS under opskriften. Du kan også springe over, hvor gærdet er allerlavest og bruge en god, færdig bund. Det skal man ikke skamme sig over.
Til pizzafyldet – og her har jeg lavet en hel bageplade fuld – skal du bruge:
3 spsk olivenolie
3 fed hvidløg
Et par håndfulde revet Grana Padano
5 -6 nye kartofler skåret i tynde skiver
Salt og peber
Et par håndfulde sorte oliven – hakkede
3 spsk hakket rosmarin
- Start med at røre en hvidløgsolie af 3 spsk olivenolie og 3 fed knust hvidløg.
- Gør kartoflerne i stand – du behøver ikke at skrælle dem – bare vask dem og skær dem i tynde skiver. Læg dem i en skål, drys med salt og peber og hæld halvdelen af hvidløgsolien over. Bland godt og lad kartoflerne stå, mens du gør resten klar.
- Riv osten på den fine side af rivejernet.
- Hak oliven og rosmarin.
- Læg bagepapir på en bageplade, bred dejen tyndt ud over den og smør dejen med resten af hvidløgsolien.
- Drys ost ud over dejen – det skal bare være som et tyndt lag sne.
- Fordel kartoffelskiverne på dejen.
- Drys med hakket oliven og rosmarin.
- Bag pizzaen på 200 grader – gerne på varmluft og bundvarme, hvis din ovn kan det – i en lille halv times tid.
Et lille tip: Når sådan en pladefuld pizza er næsten færdig, lader jeg den glide over på en hulplade og bager den færdig der. Det gør bunden ekstra sprød.
Nu dufter køkkenet forjættende af hvidløg, rosmarin, brød og bagte kartofler, og så er det tid til at skænke et glas italiensk rødvin og sætte tænderne i de gode sager.
God søndag.
PS:
Jeg bruger denne opskrift på pizzadej til en hel bageplade:
3,5 dl vand
5 g gær
1 tsk salt
100 g speltmel (spelt er god til at give sprødhed)
400 g proteinbagemel eller tipo 00 mel.
1 spsk olie
- Rør vand, gær, salt og speltmel sammen.
- Tilsæt bagemelet og ælt – gerne på maskine, men du kan også gøre det i hånden.
- Kom olien i en stor skål, vend dejen rundt i den og lad den hæve i 3-5 timer. Skal det gå hurtigere, skal du bruge mere gær. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
Dalsgaard i Skivholme 