Penang curry er en ret fra Malaysia, hvor Penang da også ligger. En Penang curry indeholder kokos, peanuts, chili, karrypasta og lime. Mildt, stærkt, sødt og surt. Modsætninger, der mødes i harmoni som på Penang Island, der både rummer storby, jungle og tropiske strande.
Maden i Malaysia minder om den fra nabolandet Thailand, men selvfølgelig er der forskelle, ligesom der er forskel på danske og svenske retter – tænk frikadeller kontra kötbullar. Penang curry er en typisk malaysisk ret – nærmest en signaturret. Vi lavede en god grydefuld Penang curry i går (rester kan fryses, så lav bare dobbelt portion), og i dag får du opskriften.
Du skal bruge:
300 g oksekød i strimler (kylling kan også bruges)
1 hakket løg
2-3 fed hakket hvidløg
1 stor peberfrugt i tern
1 gulerod i skiver
1 spsk friskrevet ingefær
5-6 limeblade (fås frosne – kan erstattes af revet øko limeskal)
1 dåse kokosmælk
2-3 spsk peanutbutter
Ca. 1 spsk rød karrypasta
Saft fra 1 lime
1 spsk fish sauce
2,5 dl bouillon (vand og terning)
Ristede peanuts, frisk koriander og frisk hakket chili til servering.
- Brun oksestrimlerne i olie i en gryde. Tag dem op og sæt dem til side.
- Steg løg, hvidløg, peberfrugt, gulerod, limeblade og ingefær, til løgene er klare.
- Tilsæt kokosmælk, limesaft, peanutbutter, karrypasta, vand og bouillonterning, bring i kog og lad det simre i en fem minutters tid.
- Smag til med salt og måske mere karrypasta, hvis du gerne vil have retten stærkere. Du kan også give den et skud ekstra chili, hvis din karrypasta er for mild, for lidt spark skal retten have.
- Put de stegte kødstrimler tilbage i retten og varm det hele igennem.
- Pynt retten med ristede peanuts, hakkede korianderblade og hakket chili (det sidste er selvfølgelig frivilligt) og server med ris til.
Når jeg taler om Penang Island, som om jeg kender stedet indgående, er det lidt løgn. Men vi var der tilbage i 2001 (før vi fik digitalt kamera), og vi oplevede den meget anderledes natur og kultur. Vi besøgte et frilandsmuseum – nærmest som Den Gamle By på malaysisk – hvor vi fik fremvist en stor, åben palmehytte. Ingen vægge, kun en platform med søjler og palmebladstag. Perfekt bolig til klimaet. Guiden spurgte, om vi også boede sådan i vores land? Vi forsøgte at forklare om vind og sne, kulde og dage med regn. Han forstod det bare ikke. For det regner da hver dag, ikke? Fra 12 til 12.30?
Vi var på natmarked. Når mørket faldt på, og temperaturen faldt til omkring 30 grader, åbnede markedet, og folk strømmede ud for at købe alt til husholdningen, tøj og mad. Spændende at opleve.
Vi var på jungletur, og vi besøgte den meget smukke Monkey Beach, hvor små, frække aber stjal alt, man ikke lige holdt godt fast i. Eksotisk i den grad.
Om jeg ville tage dertil igen? Næppe. Men det var spændende at opleve noget så totalt fremmedartet. Junglen, de farvestrålende blomster og fugle i træerne, de mange tropiske frugter, der blev serveret til ethvert måltid – og selvfølgelig de spændende curries.
God fredag.
Dalsgaard i Skivholme 