Kanelsnegle med æble

Der er vel næppe mange kager, der smager bedre end en god, snasket kanelsnegl. Tilføjer man æbler til ligningen giver det lige det der ekstra skud af smag og fugt. Med det gamle bagertrick, bliver remoncen også inde i sneglen.

Søndag holdt vi vores snart traditionsrige fælles fødselsdagsbrunch, og som altid var vi mange. Lørdagen gik med forberedelser, borddækning,

og ikke mindst bagning. Jeg bagte blandt andet disse kanelsnegle med æbletern, som du får opskriften på i dag. Ingen brunch uden en eller anden form for kage, vel? Og kanelsnegle er altså bare gode.

Til dejen skal du bruge:
100 g smør
2,5 dl mælk
30 g gær
2 æg
600 g mel
1 tsk salt
2 tsk kardemomme
Sammenpisket æg til smøring og kanelsukker til drys.

Til remoncen skal du bruge:
200 g smør (blødt)
200 g brun farin
2 store spsk Maizena
+ 2 æbler skrællet og skåret i små tern (jeg brugte Belle de Boskoop, som vi har så mange af i år)

• Tag smørret til remoncen ud af køleskabet allerførst. Så husker du det, og smørret er ikke stift, når du skal røre det sammen med sukkeret.
• Lav derefter dejen. Smelt smørret og hæld det over i mælken. Rør gæret ud i væsken. Tilsæt æg, mel, kardemomme og salt og ælt til en blank dej. Ælt ikke for meget. Det gør dejen sej. Den skal bare lige hænge godt sammen og være blank.
• Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – ca. 1 times tid.
• Lav remoncen: rør det bløde smør med farin og rør til sidst to store spiseskefulde Maizena i. Maizena holder fyldet inde. Det er bagertricket, og det virker.
• Skræl æblerne og skær dem i tern.
• Rul dejen ud til en firkant – ca 50 x 30 cm.
• Fordel remoncen på dejen, og fordel derefter æbleternene jævnt. Smør ikke helt op til den øverste kant, lad et par centimeter stå uden remonce og æbler. Rullen skal gerne hænge sammen til sidst, og dej binder godt på dej. Er der remonce imellem er det ikke til at styre.

• Rul forsigtigt dejen sammen til en lang rulle op mod den øverste kant – som en roulade – og skær med en skarp kniv skiver af rullen – ca. 1,5 cm brede. Læg dem i en bradepande, du har foret godt med bagepapir. Læg dem så tæt, at de ikke helt, men næsten, rører hinanden.
• Lad sneglene efterhæve i en halv times tid. Nu støder de sammen og fylder hele bradepanden, og det betyder, at der ikke bliver tørre kanter. Tørre snegle er kedelige…..
• Smør dem med æg og drys med kanelsukker (se vejledning til kanelsukker her).
• Bag dem på 225 grader i et kvarters tid og lad dem køle af til stuetemperatur, før du skærer dem fra hinanden.

Dej med smør i er bedst samme dag, den er bagt. Skal du først bruge sneglene dagen efter, du har bagt dem, kan du varme dem i bradepanden i ovnen næste dag. Rester kan fryses.

Det var kanelsneglene med æble, og nu er de kun et minde og en opskrift. For den slags kanelsnegle forsvinder fra buffeten med lynets hast.

God mandag.