I går lavede jeg de bedste stegte squash længe. Perfekt møre uden at være slatne, let brunede uden at være brændt.
Det begyndte med, jeg fandt ud af, at låget til stegegryden også passer til den store stegepande. Se, det er noget, der giver muligheder – også til andet end squash.
Når man steger squash, bliver de nederste tit lidt for stegte. For brune og for udkogte på én gang, mens der stadig er nogle af skiverne, der er rå. Også selvom man vender dem i én uendelighed. Men med låget får man mulighed for at fordele varmen.
Tricket er at skære squash i ca. 3/4 cm tykke skiver, varme smør og/eller olivenolie godt op på panden, lægge skiverne på panden og vende dem med 1 tsk hvidløgspulver, 1/2 tsk salt og et gavmildt drys oregano.
Vend dem rundt, så krydderierne er godt fordelt og læg låg på panden. Lad det stege for god varme i et minuts tid. Tag låget af panden og vend rundt i squashene. Læg låget på igen og lad det stege i endnu et minuts tid. Derefter tager du låget af og vender rundt i squashene – stadig for god varme – til vandet i bunden af panden er fordampet og alle skiverne har fået lidt gylden farve. Ca. 6-7 minutter.
Drys med hakket basilikum og revet parmesan/grana padano.
Nu har du de perfekte stegte squash. Møre, med lidt bid og krydrede så meget, at det smager, men ikke så meget, at du ikke kan smage squashen.
Nu kan du spørge, hvorfor jeg bruger hvidløgspulver og ikke friske hvidløg. Det er, fordi hvidløget branker for hurtigt. Branket hvidløg smager ikke særlig godt, men squash og hvidløg passer så godt sammen. Pulveret giver smag, men branker ikke.
Squashene vokser igen i hobetal i højbedet. Det er blevet tid at se på opskrifter, for hver dag kommer til at betyde ‘noget med squash’. De gamle opskrifter skal findes frem og pudses af, og der skal nye opskrifter til. Den her er måske knap nok en opskrift – mere en vejledning, men metoden er god, og det er hurtigt og lækkert tilbehør.
God fredag.
Dalsgaard i Skivholme 